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LA CHARLOTTE AUX POMMES

Elle se compose de pommes émincées et sautées au beurre. 
 Le moule est chemisé avec du pain de mie et l'ensemble est cuit au four
.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Couper à épaisseur régulière les tranches de pain de mie.

- Chemiser uniformément les moules avec les tranches de pain de mie.

- Tasser légèrement et mettre en dôme les pommes dans les moules.

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 
Pour  6 à 8 personnes

 

MATERIEL

Pommes  :

2 Kg

 

Balance

1

Beurre :

100 g

 

Russe

1

Sucre semoule :

120 g

 

Sautoir

1

Pain de mie :

100 g

 

Spatule + écumoire

1

Cannelle :

PM

 

Pinceau

1

 

 

Moules à charlotte

2

CHEMISAGE

 

FINITION

Beurre :

120 g

 

Nappage blond :

180 g

Pain de mie :

600 g

 

Kirsch :

5 cl

PM : pour mémoire.

          Temps de préparation : 70 minutes.
      
 Temps de cuisson : 50 à 55 minutes.

 

TECHNIQUE 

 

1ère étape : chemisage du cercle

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Couper le pain de mie à
la taille du fond du moule

 

Parer les pain de mie sur toutes ses faces puis
couper deux tranches de 5 mm d'épaisseur


5

6

7

8

 

 

 

.Juxtaposer
les deux tranches

 

Poser le moule sur les 2 tranches de pain de mie
puis découper le fon du moule

 

Détailler chaque moitié
en 3 triangles réguliers

 

9

10

11

12

 

 

 

Tailler le restant du pain de mie en tranches de 5 mm

 

Découper en biais dans chaque tranche des 
     rectangles de 3 cm de largeur


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14

15

16

 

 

 

Mettre le beurre à fondre

 

Tremper le pain de mie détaillé dans le beurre fondu puis disposer
les triangles dans le fond des moules

 

17

18

19

20

 

 

 

Procéder de même pour le chemisage des parois


2ème étape : confection de la charlotte

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 Préparer la mie de pain avec les parures

 

Eplucher puis couper les pommes en deux


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Eliminer les pépins

 

Couper les demies de pomme en deux puis
les émincer pas trop finement


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Dans un sautoir,
Mettre
le beurre à fondre

 

Ajouter les pommes
émincées

 

Cuire les pommes puis ajouter le sucre semoule
aux 3/4 de la cuisson


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Compléter avec la mie de pain et la cannelle

 

Mélanger le tout

 

Emplir les moules en dôme
 à l'aide d'une écumoire


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40

 

 

 

Couvrir le moule avec
un morceau de croûte 
    de pain de mie.

 

Mettre les charlottes à four
chaud 180 °C à 200 °C
Cuire
50 à 55 minutes

 

Laisser reposer en fin de
 cuisson afin d'obtenir 
un tassement des pommes

 

Démouler la charlotte

 NB : Préparer la sauce abricot pour lustrer la charlotte
       -
Chauffer le nappage dans un petite russe, veillez à ce qu'elle soit bien lisse et liquide.
       - Ajouter le Kirsch après avoir lustré les charlottes puis dresser en saucière.

             

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Lustrer à l'aide d'un pinceau la surface ainsi et les parois.
  Dresser le complément de sauce en saucière

 

Couper en parts entre
chaque triangle

 

résultat

NB : la charlotte aux pommes peut être réalisée en parts individuelles. Pour ce faire, prendre un petit cercle à entremets, mettre au
         fond du cercle un disque en pain de mie et chemiser la paroi avec une fine tranche de pain de mie.

 

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- Les charlottes s'affaissent.

- Tranches de pain de mie trop fines.
- Pain de mie pas assez doré.
- Appareil pas suffisamment compact.
- Moules pas assez garnis.
- Manque de repos après cuisson.

RECETTES SIMILAIRES

- Charlotte aux poires.
- Charlotte aux pêches.