|
CHARLOTTE AUX MIRABELLES |
|||
|
Pour 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
APPAREIL |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
||
|
Lait |
cl |
40 |
2- Confectionner le sirop. |
|
Œufs (jaunes) |
p |
4 |
3- Faire tremper la gélatine. |
|
Sucre semoule |
g |
120 |
4- Préparer les mirabelles |
|
Gélatine (feuille) |
g |
18 |
- Prélever 8 mirabelles, réserver pour le décor. |
|
Mirabelles |
g |
800 |
- Couper en petite macédoine le restant, mettre à macérer. |
|
Crème |
cl |
40 |
5- Confectionner la crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine. |
|
SIROP + CHEMISAGE |
6- Chemiser les moules à charlotte (2x4) |
||
|
Eau |
cl |
10 |
7- Réaliser la crème fouettée pour l'appareil et la chantilly. |
|
Sucre semoule |
cl |
10 |
8- Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil. |
|
Alcool de mirabelle |
cl |
5 |
- Ajouter les mirabelles en macédoine. |
|
Biscuits cuillère |
p |
24 |
9- Mouler aussitôt, entreposer au froid. |
|
GARNISSAGE et DÉCOR |
10- Finir la crème chantilly pour le décor |
||
|
Crème |
cl |
10 |
11- Démouler et décorer avec crème chantilly et mirabelles. |
|
Sucre glace |
g |
10 |
NB: Le chemisage des charlottes peut de faire avec du biscuit roulé, garni avec une fine couche de compote de mirabelles collée à la gélatine. Prévoir: Mirabelles : 200 g - Sucre semoule : 100 g - Feuilles de gélatine: 6 g |
|
Extrait de vanille |
cl |
PM |
|
|
Mirabelles (pièce) |
p |
8 |
|