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FLAN AUX FRUITS

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 PATE BRISEE SUCREE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

     

  2- Confectionner la pâte brisée.

GARNITURE

  3- Égoutter, tailler en macédoine les fruits, réserver.

 Fruits au sirop ( boite 4/4)

b

1

  4- Foncer le ou les cercles à tarte, réserver au froid.

Pêches ou poires

  5- Confectionner l'appareil 

 APPAREIL

        - Clarifier deux œufs et mettre les jaunes dans une calotte.

Œufs entiers

p

2

     - Ajouter les œufs entiers puis le sucre semoule tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Œufs (jaunes)

p

2

    - Rajouter progressivement le sirop, la crème, le cointreau et l'extrait de vanille.

Sucre semoule

g

100

  6- Garnir et cuire la ou les tartes

Extrait de vanille

cl

PM

    - Disposer les fruits au fond des tartes, rajouter l'appareil, cuire au four

Cointreau

cl

10

      Température : 240 °C - Temps : 20 minutes environ.

Sirop de fruit

cl

10

    - Saupoudrer de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson.

Crème fleurette

cl

40

    - Débarrasser aussitôt et mettre sur grille.

FINITION

PREPARATION DES FRUITS

Si vous utilisez des fruits frais

  1- Confectionner le sirop.

Sucre glace

g

20

  2- Monder les pêches ou éplucher les poires.

Fruits

g

600

  3- Pocher les fruits, laisser dans le sirop puis traiter comme ci-dessus.

SIROP

 

Eau

cl

40

 

Sucre semoule

g

400

 

Vanille (gousse)

p

1/2

 

Citron (pièce)

p

1/2