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ACCUEIL

     
 ŒUFS A LA NEIGE

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

MERINGUE

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Œufs (blancs)

p

8

 2- Confectionner la meringue ordinaire. 

Sel fin

g

PM

 3- Pocher la meringue ordinaire

Sucre semoule

g

200

    - Façonner en forme de quenelle, la meringue, à l'aide de deux cuillères.

 CREME ANGLAISE

    - Pocher dans le lait frémissant 1 minute environ, retourner les œufs puis

Lait 

cl

50 à 75

     continuer la cuisson encore 1 minute, égoutter et réserver dans une plaque

Œufs (jaunes)

p

4

     sur papier absorbant.

Sucre semoule

g

125

  4- Réaliser la crème anglaise

Vanille (gousse)

p

1/2

    - Dresser les œufs à la neige en ravier, en saladier ou en vasque.

REMARQUE

    - Mettre la crème anglaise puis disposer harmonieusement les œufs à la neige.

Le pochage des meringues  peut se

    - Décorer éventuellement avec un caramel blond.

faire à l'eau ou à la vapeur pendant

      NB: Si le pochage de la meringue se fait à l'eau, réaliser la crème anglaise    

1 minute environ.

      avec 50 cl de lait uniquement.