PP8
ACCUEIL

 

FONDANT TIÈDE

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Chocolat couverture

g

180

   2- Concasser finement le chocolat.

Beurre

g

190

   3- Tamiser la farine.

Beurre pour les moules

g

30

   4- Couper le beurre en parcelles.

Sucre semoule

g

200

   5- Mettre à fondre au bain-marie 30 à 35 °C  le chocolat avec le beurre.

Œufs

P

6

   6- Fouetter délicatement la masse.

Farine

g

100

   7- Beurrer des moules individuels d'une capacité de 12 cl environ.

   8- Retirer la préparation du bain-marie.

   9- Ajouter le sucre , mélanger puis incorporer les œufs 2 par deux.

 10- Incorporer  la farine en une fois à l'aide d'une spatule .

 11- Mouler l'appareil

 12- Cuire au four à 180 - 200 °C pendant 10 minutes.

 13- Servir tiède.

 Les fondant peuvent être accompagnés d'une sauce anglaise ou d'un coulis de fruits.


 

REINE DE SABA

  Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Chocolat couverture

g

250

   2- Concasser finement le chocolat.

Beurre

g

250

   3- Couper le beurre en parcelles.

Sucre semoule

g

250

   4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat puis rajouter le beurre.

Œufs

P

5

   5- Chemiser deux moules ou caisses à génoises.

Amandes en poudre

g

125

   6- Réunir le sucre et la maïzena dans une calotte.

Maïzena

g

50

   7- Rajouter le chocolat avec le beurre fondu et 5 jaunes d' œufs.

Beurre (moules)

g

30

   8- Battre les blancs d' œufs en neige.

Farine (moules)

g

30

   9- Incorporer délicatement les blancs ainsi que les amandes dans l'appareil.

GLAÇAGE

 10- Mouler

Chocolat couverture 

g

150

 11- Cuire au four à 160 °C pendant 30 minutes environ.

Sucre glace

g

75

 12- Démouler aussitôt sur grille au terme de la cuisson.

Beurre

g

50

 13- Saupoudrer de sucre glace ou masquer avec un glaçage.

Eau

cl

5

REMARQUE
Rajouter 2 cl d'eau au chocolat
pour le faire fondre, incorporer
le beurre hors du feu

  TECHNIQUE DU GLAÇAGE

   1- Concasser et faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau. 

   2- Ajouter le beurre puis le sucre glace. 

  3- Utiliser avant refroidissement.

NB : sonder l'appoint de cuisson avec une aiguille.
Accompagner les entremets d'une sauce anglaise ou café ou d'un coulis de framboises.