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ACCUEIL

 

MOELLEUX AU CHOCOLAT ( base biscuit)

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Chocolat couverture

g

300

   2- Concasser finement le chocolat.

Beurre

g

300

   3- Couper le beurre en parcelles et hacher finement la pistache.

Sucre semoule

g

220

   4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat puis rajouter le beurre.

Œufs 

P

6

   5- Chemiser deux moules ou caisses à génoises.

Amandes en poudre

g

30

   6- Réunir le sucre et la maïzena dans une calotte.

Maïzena

g

30

   7- Rajouter le chocolat avec le beurre fondu et 8 jaunes d' œufs.

Pistaches ou noisettes

g

40

   8- Battre les blancs d' œufs en neige.

Beurre (moules)

g

30

   9- Incorporer délicatement les blancs ainsi que la pistache dans l'appareil.

Farine (moules)

g

30

 10- Mouler

GLAÇAGE

 11- Cuire au four à 160 °C pendant 30 minutes environ.

Chocolat couverture 

g

150

 12- Démouler aussitôt sur grille au terme de la cuisson.

Sucre glace

g

75

 13- Saupoudrer de sucre glace ou masquer avec un glaçage.

Beurre

g

50

Eau

cl

5

  TECHNIQUE DU GLAÇAGE

REMARQUE
Rajouter 2 cl d'eau au chocolat
pour le faire fondre, incorporer
le beurre hors du feu

  1- Concasser et faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau. 

  2- Ajouter le beurre puis le sucre glace. 

  3- Utiliser avant refroidissement.

  

 

MOELLEUX AU CHOCOLAT ( base mousse)

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Chocolat couverture

g

250

   2- Concasser finement le chocolat.

Beurre

g

180

   3- Couper le beurre en parcelles.

Sucre semoule

g

180

   4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat puis rajouter le beurre.

Œufs 

P

6

   5- Beurrer les moules à dariole.

Farine

g

30

   6- Blanchir les œufs entiers avec le sucre semoule.

Maïzena

g

30

   7- Monter au ruban (comme génoise)  et battre jusqu'à refroidissement .

Beurre (moules)

g

30

   8- Incorporer délicatement la farine et la maïzena mélangées.

    9- Ajouter progressivement le chocolat fondu.

SAUCE VANILLE

 10- Mouler puis laisser reposer 12 heures en chambre froide.

Lait

cl

30

 11- Confectionner la sauce vanille

Crème

cl

20

     -  Réaliser comme la crème anglaise

Vanille (gousse)

1

1

      - Refroidir rapidement.

Œufs (jaune)

P

5

  12- Cuire les moelleux   

Sucre semoule

g

100

  13- Cuire au four à 180 °C pendant 8 minutes environ.

 

  14- Retirer du four lorsqu'ils commencent à craqueler sur le dessus.

  15- Démouler aussitôt sur assiette.

  NB : une boule de glace à la pistache peut être servie en accompagnement.