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LES CHUTNEYS


 

CHUTNEY DE clémentines

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

          COMPOSITION

  - Préparation de la chutney de clémentines ( préparer 2 semaines avant utilisation)

Clémentines

p

6

  - Laver, prélever les zestes avec un économe.

Vinaigre blanc d'alcool

g

40

  - Eplucher les clémentines puis séparer les quartiers.

Gewurztraminer

g

50

  - Réunir dans une russe le vinaigre, le vin, le sucre, le miel, les zestes, le poivre et les épices.

Sucre cristal

g

15

  - Porter la préparation à ébullition puis écumer soigneusement.

Miel

g

50

  - Mettre les quartiers de clémentines dans un bocal et les recouvrir avec le jus bouillant.

Grains de poivre noir

p

3

  - Fermer le bocal immédiatement et le retourner jusqu'à refroidissement, réserver au froid.

Cardamome poudre (pincée)

p

1

  

Cumin graine (graines)

g

10

 

CHUTNEY DE POIRES

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

          COMPOSITION

  1- Préparer et mettre à macérer les poires    

Poires Williams

g

350

    - Éplucher,  tailler les poires en macédoine.  

Vinaigre de cidre

g

50

    - Mettre les cubes de poire dans une calotte.

Gewurztraminer

g

50

    - Rajouter le sucre, jus de citron, poivre concassé et cannelle.

Sucre cristallisé

g

100

    - Laisser macérer 15 minutes environ.

Miel de sapin

g

50

  2- Cuire les poires  

Jus de citron (pièce)

p

1/4

    - Mettre à bouillir dans une russe : le vinaigre, le vin et le miel.

P. noir concassé (grains)

p

3

    - Rajouter les poires, cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.

Cannelle en poudre

g

5

    - Écumer , laisser reposer 5 minutes.

    - Reporter à ébullition 10 minutes, débarrasser, conserver comme une confiture.

      NB : peut être servi froid ou tiède.

 

CHUTNEY AUX FRUITS

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

          COMPOSITION

  1- Préparer et mettre à macérer les pommes

Pomme reinette

g

180

    - Ciseler les échalotes.

Poire williams

g

180

    - Éplucher,  tailler les fruits en macédoine.  

Raisins de Corinthe

g

50

    - Hacher finement le gingembre.

Sucre cristallisé

g

100

    - Mettre les cubes de fruits dans une calotte.

Jus de citron (pièce)

p

1/4

    - Rajouter le jus de citron, le sucre et le poivre concassé.

Miel de sapin

g

50

    - Laisser macérer 15 minutes environ.

Gingembre

g

20

  2- Cuire les fruits

Échalotes

g

80

    - Mettre à bouillir dans une russe : le vinaigre, le miel et le gingembre 

P. noir concassé (grains)

g

2

    - Rajouter les fruits et les raisins,  cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.

Vinaigre melfor

g

100

    - Écumer, laisser reposer 5 minutes.

    - Reporter à ébullition 10 minutes, débarrasser, conserver comme une confiture.

       NB : peut être servi froid ou tiède.

 

CHUTNEY DE  RHUBARBE

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

          COMPOSITION

  1- Préparer et mettre à macérer la rhubarbe et les pommes.

Rhubarbe

g

180

    - Ciseler les échalotes.

Pommes fruits

g

180

    - Éplucher,  tailler  la rhubarbe et les pommes en macédoine.  

Raisins de Corinthe

g

50

    - Hacher finement le gingembre.

Sucre cristallisé

g

75

    - Mettre la macédoine dans une calotte.

Jus de citron (pièce)

p

1/4

    - Rajouter le jus de citron, le sucre et le poivre concassé.

Miel de sapin

g

75

    - Laisser macérer 15 minutes environ.

Gingembre

g

20

  2- Cuire la préparation

Échalotes

g

80

    - Mettre à bouillir dans une russe : le vinaigre, le miel, le  gingembre et la cannelle.

Clou de girofle

p

1

    - Rajouter les fruits et les raisins, cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.

Cannelle (bâton)

p

1

    - Écumer , laisser reposer 5 minutes.

P. noir concassé (grains)

g

3

    - Reporter à ébullition 10 minutes, débarrasser, conserver comme une confiture.

Vinaigre de cidre

g

100

       NB : peut être servi froid ou tiède.