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LES FRUITS POCHÉS

 

Exemple : les poires


INgrédients et TECHNIQUE  (pour 4 personnes)

1

2

3

4

 

 

 

Poires : 4 pièces

 

Russe
Spatule en plastique
Ecumoire
Papier sulfurisé

 

Eau : 80 cl
Sucre semoule :
400 g
Vanille (gousse) :
1/2
Orange non traitée
 (zestes) :
1

 

Peser et mesurer
 
les ingrédients

             

4

5

6

7

 

 

 

Préparer les zestes
de citron

 

Mettre l'eau
dans une russe

 

Ajouter le sucre
semoule

 

Mélanger l'ensemble pour
 bien dissoudre le sucre


8

9

10

11

     

 Amener le mélange
 à ébullition

 

Ecumer si nécessaire

 

Ajouter les zestes d'orange et la vanille fendue en deux

 

12

13

14

15

 

 

 

Laisser frémir le sirop
pendant 5 minutes

 

Eplucher les poires puis les couper en deux

 

Ôter les pépins
des poires

 

16

17

18

19

 

 

 

Mettre les poires dans le sirop  frémissant

 

Couvrir puis les pocher
12 à 15 minutes selon
leur degré de maturité

 

Vérifier la cuisson puis

 laisser refroidir à couvert
 les poires dans le sirop

NB :  les poires peuvent être pochées entières, dans ce cas, les évider à l'aide d'une petite cuillère à pomme.
         Selon l'utilisation, on peu ajouter au sirop :  du rhum, du Kirsch ou autre alcool dans le sirop tiède ou froid.
         Pour les pêches : les laver puis les
monder avant de les pocher.
         Pour les abricots : les laver, les égoutter puis les pocher comme les pommes ou poires.