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LES FRUITS POCHÉS

 

Exemple : les pommes


INgrédients et TECHNIQUE  (pour 4 personnes)

1

2

3

4

 

 

 

Pommes : 4 pièces

 

Russe
Spatule en plastique
Ecumoire
Papier sulfurisé

 

Eau : 80 cl
Sucre semoule :
400 g
Vanille (gousse) :
1/2
Citron (jus) :
1/2

 

Peser et mesurer
 
les ingrédients


4

5

6

7

 

 

 

Mettre l'eau dans
une russe

 

Ajouter le sucre
semoule

 

Mélanger l'ensemble pour bien dissoudre le sucre
 puis amener le mélange à ébullition


8

9

10

11

 

 

 

Ecumer si nécessaire

 

Ajouter la vanille
et zestes de citron

 

Laisser frémir le sirop
pendant 5 minutes

 

Eplucher les pommes

 

12

13

14

15

     

Evider les pommes à l'aide
d'une cuillère à légumes

 

Citronner les pommes

 

Mettre les pommes
dans le sirop  frémissant

 

16

 

17

 

18

   

Ajouter le jus de citron

 

Couvrir puis les pocher
12 à 15 minutes selon
leur degré de maturité

 

Laisser refroidir à couvert
les pommes dans le sirop

NB :  Selon l'utilisation, on peu  ajouter au sirop :  du rhum, du Kirsch ou autre alcool dans  le
           sirop tiède ou froid.
         Pour les pêches : les laver puis les
monder avant de les pocher.
         Pour les abricots : les laver, les égoutter puis les pocher comme les pommes ou les poires.