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A BASE DE VIANDES - ABATS - ŒUFS
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 SOMMAIRE DES CUISSONS

 Classement des recettes 
par ordre alphabétique
Vous la trouverez
 sous les cuissons

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

                                        LES CUISSONS SANS échange

Carrés d'agneau rôtis, persillés, aux primeurs, à la dijonnaise.
Carré d'agneau en croûte d'herbes.
Contre-filet rôti - Jardinière de légumes - étuvée de légumes en paysanne.
Filets mignons de porc rôtis aux fruits secs - sauce aigre-douce - fèves fraîches en ragoût
Filets mignons de porc rôtis au miel de sapin - topinambours sautés
Filet mignon de veau rôti aux fruits - sauce aigre-douce - purée de poireau (plat 2) 
Filet mignon de veau rôti en herbes - purée parfumée à l'huile d'olive.
Gigot d'agneau rôti - haricots blancs.  
Gigot d'agneau persillé - ratatouille.
Selle d'agneau rôtie - palets à l'échalote.
Selle d'agneau farcie - gratin de pommes de terre.

 ROTIR

Échine ou longe de porc - purée esaü.
Échine de porc à l'os - oignons farcis.
Épaule d'agneau - purée Soissonnaise.
Longe ou carré de veau - petits pois paysanne, gratin de poireaux.
Noix de gigot farcies - gratin de pommes de terre.

  POELER

Côte de bœuf grillée - sauce Bordelaise - pommes croquettes.
 Escalope de foie gras d'oie grillée - Maxime de pommes et navets.
 Chutney d'échalotes à la liqueur de pousses de sapin.
  Steak grillé - sauce béarnaise - pommes Pont - Neuf.

GRILLER

Escalopes de veau ou côtes d'agneau panées à la napolitaine, à la milanaise.

SAUTER MEUNIERE

Côtes de porc charcutière - pomme purée.
Côtes de porc fines herbes - purée St Germain.
Foie de veau sauté aux échalotes, à la rhubarbe.
Escalopes ou côte ou mignons de veau à la crème - petits pois à l'anglaise.
Escalopes ou côte ou mignons de veau au paprika, au raisin noir, sauce chasseur.
Médaillons de porc sautées normande - spaghetti aux légumes.
Mignons de veau Duroc.
Rognons de veau sautés sauce Madère et champignons,  à la moutarde.
Steaks au poivre - pommes sautées à cru.
Steaks sauté sauce bordelaise, sauce Bercy, à la lyonnaise, des moutardiers.
Tournedos châtelaine - à la niçoise

SAUTER AVEC SAUCE

SAUTES MINUTE

Émincé de veau ou de volaille au paprika.
Petits filets Strogonoff - riz pilaf.

Aiguillette de bœuf à la ficelle.
Œufs mollets florentine (entrée ou plat principal)
Pot-au-feu "façon restauration", à la ménagère sauce raifort, 
Tête de veau - sauce ravigote.

DANS UN LIQUIDE
   départ bouillant

Carré ou longe de veau aux échalotes confites.

ROTI - VAPEUR

Épaule d'agneau de lait confite et rôtie sur un lit de foin.
Pilaf d'épeautre aux asperges vertes et aux fruits secs.

POCHER - ROTIR

Carrés d'agneau eu croûte d'herbes.
Pavé de veau façon cordon bleu eu croûte de pain d'épices.
Filet de bœuf en croûte - sauce Périgueux.
Selle d'agneau farcie en croûte et son jus.

METS EN CROUTE

                                                                LES CUISSONS AVEC échange

Blanquette de veau, d'agneau
aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière.
Croustillant de jarret et pied de cochon - embeurrée de chou

DANS UN LIQUIDE
       départ à froid
   BLANQUETTES - POCHER    

                                                                     LES CUISSONS combinées

Curry d'agneau - riz Madras.
Curry de veau  - riz portugais.
Fricassée de veau - purée de céleri
Fricassée de veau au curry - riz portugais
Fricassée de veau aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au paprika

LES RAGOUTS  
     A BLANC  et FRICASSEES

Estouffade de bœuf bourguignonne, à la provençale.
Haricot de mouton.
Joues de porc façon civet printanier.
Navarin d'agneau aux pommes,  printanier.
Osso Bucco aux câpres - Riz sauvage.
Osso Bucco piémontaise - Rizotto.
Osso Bucco à la Provençale, au jus printanière.
Ragoût d'agneau aux poivrons.
Sauté d veau aux champignons - pommes vapeur.
Sauté d veau Marengo - pommes vapeur.
Souris d'agneau en navarin, aux petits légumes, printanier.

  
LES RAGOUTS  
     A BRUN et CIVETS

Aiguillette de bœuf bourguignonne.
Épaule d'agneau - pommes Bretonne.
Ris de veau - petits pois paysanne.
Ris de veau - épinards en branche.

BRAISER

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