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Garnitures composées

 

Recettes avec garniture à base de viandes - abats - œufs
pour 8 personnes

 

L' AGNEAU

 

 

LE PORC

Blanquette d'agneau aux champignons, à l'ancienne etc...

 

Côtes de porc sautées charcutière - Pomme purée

Carré d'agneau en croûte d'herbes.

 

Côtes de porc sautées aux fines herbes - Purée Saint Germain (plat 2).

Carré d'agneau rôti, persillés, primeurs, à la dijonnaise.

 

   Croustillant  de jarret et pied de cochon - Embeurrée de chou

Côtes d'agneau ou escalopes de veau panées à la napolitaine

 

Echine ou longe de porc poêlée - Purée esaü.

Curry d'agneau - Riz Madras.

 

Echine de porc poêlée à l'os  - Oignons farcis (plat 2).

Épaule d'agneau de lait confite et rôtie sur lit se foin

 

 

Filets mignons de porc au miel de sapin - Purée parfumée à l'huile d'olive

Épaule d'agneau braisée -  Pommes Bretonne.

 

Filets mignons de porc rôtis sauce aigre douce -Fèves fraîches en ragoût

Épaule d'agneau poêlée - Purée Soissonnaise avec petits lardons.

 

Joues de porc façon civet  printanier.

Gigot d'agneau persillé  - Ratatouille (plat 2).

 

Médaillons de porc sautées normande  - Spaghetti aux légumes.

Gigot d'agneau rôti - Haricots blancs à la lyonnaise.

 

   

Haricot de mouton.

 

LE BŒUF

Navarin d'agneau aux pommes.

 

Aiguillette de bœuf braisée bourguignonne.

Navarin d'agneau printanier (plat 2).

 

Pot-au-feu façon restauration, aiguillette de bœuf à la ficelle (plat 3)

Navarin d'agneau aux champignons et marrons (plat 3).

 

Côtes de bœuf grillée - sauce Bordelaise -Pommes croquettes.

Noix de gigot  farcies - Gratin de pommes de terre

 

Contre filet  rôti - jardinière de légumes - étuvée de légumes. (plat 2).

Ragoût d'agneau aux poivrons

 

Estouffade de bœuf bourguignonne - Nouilles au beurre

Selle d'agneau farcie - Gratin de pommes de terre

 

Estouffade de bœuf à la provençale (plat 2).

Selle d'agneau rôtie - Palets à l'échalote

 

Filet de bœuf en croûte sauce Périgueux

Filets d'agneau farcie en croûte et son jus

 

Petit filet strogonoff - Riz pilaf (plat 2).

Souris d'agneau en navarin.

 

Pot-au-feu à la ménagère - sauce raifort (plat 2).

Souris d'agneau aux petits légumes printanier (plat 2).

 

Steak au poivre -  Pommes sautées à cru.

   

 

Steaks sauté sauce bordelaise  - des moutardiers (plat 2).

LE VEAU

 

Steaks grillés - sauce béarnaise Pommes Pont - Neuf(plat 2)

Blanquette de veau aux champignons etc...

 

Tournedos sauté  Châtelaine

Carré de veau poêlé  - Gratin de poireaux

 

Tournedos sauté  à la Niçoise (plat 2).

Carré ou longe de veau aux échalotes confites.

 

   
  Escalopes, côtes ou mignons de veau sautées à la ccrème    

LES ABATS

au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2).

 

 

Escalopes de veau ou côtes d'agneau panées napolitaine

    Escalopes de foie gras d'oie grillé - Maxime de pommes et navets

Émincé de veau ou de volaille au paprika 

    Chutney d'échalotes à la liqueur de sapin (plat 2).

 

   Filet mignon de veau en herbes -  Purée à l'huile d'olive  

Foie de veau sauté aux échalotes. 

Filet mignon de veau aux fruits - Sauce aigre-douce

 

Foie de veau sauté à la rhubarbe (plat 2).

 

Filet mignon de veau en croûte de pâte feuilletée 

 

Ris de veau - Petits pois paysanne, épinards au beurre (plat 2).

Fricassée de veau - Purée de céleri.

 

Rognons de veau sauce Madère.

  Fricassée de veau, aux champignons, printanière,

 

Rognons de veau à la moutarde

à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au paprika

 

Tête de veau - sauce ravigote.

Fricassée de veau au curry - Riz portugais.

     

Longe de veau poêlée - Petits pois paysanne.

   

LES ŒUFS

Osso Bucco aux câpres, à la provençale - Riz sauvage. 

 

 Omelette roulée  
 Osso Bucco au jus printanier, Piémontaise

 

  Omelette roulée aux champignons, au jambon, bonne femme,

  Pavé de veau façon cordon bleu en croûte de pain d'épices

 

  Grand mère, à la lyonnaise.

Sauté de veau aux champignons - Pommes vapeur.

 

Œufs brouillés portugaise, aux champignons, au jambon de Paris,

 

Sauté de veau Marengo (plat 2)

    Grand mère, au parmesan.

 

 

 

Œufs au plat aux foies de volaille, au bacon, lorraine, chasseur.

  

 

Œufs mollets florentine.

     

Œufs mollets à l'italienne (plat 2).

   

 

Œufs pochés