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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine
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Légumes

 Féculents

Garnitures composées

 

Recettes avec garniture à base de viandes - abats - œufs
pour 8 personnes

  Les recettes en images sur CD

L' AGNEAU

 

 

LE PORC

Blanquette d'agneau aux champignons, à l'ancienne etc...

 

Côtes de porc sautées charcutière - Pomme purée

Carré d'agneau en croûte d'herbes.

 

Côtes de porc sautées aux fines herbes - Purée Saint Germain (plat 2).

Carré d'agneau rôti, persillés, primeurs, à la dijonnaise.

 

Echine ou longe de porc poêlée - Purée esaü.

Côtes d'agneau ou escalopes de veau panées à la napolitaine

 

Echine de porc poêlée à l'os  - Oignons farcis (plat 2).

Curry d'agneau - Riz Madras.

 

Filets mignons de porc au miel de sapin - Purée parfumée à l'huile d'olive

Épaule d'agneau de lait confite et rôtie sur lit se foin

 

Filets de porc braisé 

Épaule d'agneau braisée -  Pommes Bretonne.

 

 

Filets mignons de porc rôtis au miel de sapin - Topinambours sautés

Épaule d'agneau poêlée - Purée Soissonnaise avec petits lardons.

 

Joues de porc façon civet  printanier.

Gigot d'agneau persillé  - Ratatouille (plat 2).

 

Médaillons de porc sautées normande  - Spaghetti aux légumes.

Gigot d'agneau rôti - Haricots blancs à la lyonnaise.

 

   

Haricot de mouton.

 

LE BŒUF

Navarin d'agneau aux pommes.

 

Aiguillette de bœuf braisée bourguignonne.

Navarin d'agneau printanier (plat 2).

 

Pot-au-feu façon restauration, aiguillette de bœuf à la ficelle (plat 3)

Navarin d'agneau aux champignons et marrons (plat 3).

 

Côtes de bœuf grillée - sauce Bordelaise -Pommes croquettes.

Noix de gigot  farcies  - Gratin de pommes de terre (plat 2).

 

Contre filet  rôti - jardinière de légumes - étuvée de légumes. (plat 2).

Ragoût d'agneau aux poivrons (plat 2).

 

Croustillant  de jarret et pied de cochon - Embeurrée de chou

Selle d'agneau farcie - Gratin de pommes de terre (plat 2)

 

Estouffade de bœuf bourguignonne - Nouilles au beurre

Selle d'agneau rôtie - Palets à l'échalote

 

Estouffade de bœuf à la provençale (plat 2).

Filets d'agneau farcie en croûte et son jus (plat 2)

 

Filet de bœuf en croûte sauce Périgueux

Souris d'agneau en navarin.

 

Petit filet strogonoff - Riz pilaf (plat 2).

Souris d'agneau aux petits légumes printanier (plat 2).

 

Pot-au-feu à la ménagère - sauce raifort (plat 2).

   

 

Steak au poivre -  Pommes sautées à cru.

LE VEAU

 

Steaks sauté sauce bordelaise  - des moutardiers (plat 2).

Blanquette de veau aux champignons etc...

 

Steaks grillés - sauce béarnaise Pommes Pont - Neuf(plat 2)

Carré de veau poêlé  - Gratin de poireaux (plat 2).

 

Tournedos sauté  Châtelaine

Carré ou longe de veau aux échalotes confites.

 

Tournedos sauté  à la Niçoise (plat 2).

  Escalopes, côtes ou mignons de veau sautées      

au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2).

 

 

LES ABATS

Escalopes de veau ou côtes d'agneau panées napolitaine

 

Escalopes de foie gras d'oie grillé - Maxime de pommes et navets

Émincé de veau ou de volaille au paprika 

    Chutney d'échalotes à la liqueur de sapin (plat 2).

 

Filet mignon de veau en herbes -  Purée parfumée à l'huile d'olive

 

Foie de veau sauté aux échalotes. 

  Filet mignon de veau aux fruits

 

Foie de veau sauté à la rhubarbe (plat 2).

 

Sauce aigre-douce - purée de poireau (plat 2)  

 

Ris de veau - Petits pois paysanne, épinards au beurre (plat 2).

 

Filet mignon de veau en croûte de pâte feuilletée 

 

Rognons de veau sauce Madère.

Fricassée de veau - Purée de céleri.

 

Rognons de veau à la moutarde (plat 2).

Fricassée de veau aux champignons, printanière etc..

 

Tête de veau - sauce ravigote.

Fricassée de veau aux champignons, à l'ancienne, etc...

     

Fricassée de veau au curry - Riz portugais.

 

 

LES ŒUFS

Longe de veau poêlée - Petits pois paysanne.

 

Omelette roulée  

Osso Bucco aux câpres - Riz sauvage. 

 

   Omelette roulée aux champignons, au jambon, bonne femme,

Osso Bucco au jus printanier, Piémontaise, Provençale, aux câpres

 

   Grand mère, à la lyonnaise.

Pavé de veau façon cordon bleu en croûte de pain d'épices

 

Œufs brouillés portugaise, aux champignons, au jambon de Paris,

Sauté de veau aux champignons - Pommes vapeur.

 

  Grand mère, au parmesan.
   Sauté de veau Marengo (plat 2)

 

Œufs au plat aux foies de volaille, au bacon, lorraine, chasseur.

     

Œufs mollets florentine.

   

 

Œufs mollets à l'italienne (plat 2).

     

Œufs pochés