recettes, poissons de mer, poissons d'eau douce,volailles, gibier, oeufs
ppstyle

 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE 

 

Pour apprendre la cuisine sur clé USB
  Le site sur tablette

                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

Côté école

 

Présentation
 du site sur CD

 

Pour une
 copie du site

 

ACCES DIRECT BASES CUISINE
ACCES DIRECT  BASES PATISSERIE

LES RECETTES DE BASE
CUISINE ET PÂTISSERIE 

LES  RECETTES
EN IMAGES

LES  RECETTES 
 
DE J.C.P.

RECETTES
DE VERRINES

MENUS
DE SAISON

CUISINE
FESTIVE

 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

 

 350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A  THEME et DE SAISON

 SUR CLE USB

 

Recettes à base de volailles
Pour 8 personnes


PIGEON

Pigeons rôtis  sur lit de polenta et courgettes glacées.

Pigeonneaux de nid rôtis entiers à l'ail doux et poêlée de vermicelles aux petits pois frais (plat 2).

Pigeons rôtis  aux raisins. 

Pigeons rôtis  aux navets et petits oignons (plat 2).

Pigeons rôtis  aux petits pois, aux radis, aux olives.

POULET - POULARDE - COQ

Fricassée de volaille - riz pilaf.

Fricassée de volaille aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au curry, au paprika (plats 2, 3, 4, 5, 6 et 7).

Jambonnettes de volaille aux herbes.

Poulets rôtis - garniture Grand Mère (plat 1).

 Pintadeaux ou pintades rôtis sur canapé - pommes gaufrettes (plat 2).

Poularde pochée - riz pilaf

Poulets sautés chasseur - pommes noisettes.

Poulets sautés provençale (plat 2).

Poulets sautés basquaise.

Poulets sautés aux fines herbes (plat 2).

Coq en civet au Pinot noir.

CANETON et FILETS

Caneton poêlé aux petits pois, aux navets, aux radis, aux olives. 

Caneton poêlé aux raisins, à l'orange.

Filets ou magrets de canards à l'orange 

Filets ou magrets de canards aux airelles et champignons des bois (plat 2).

LAPIN

Blanquette de lapin aux fèves et champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière. (plats 2, 3, 4 et 5)

Fricassée de lapin au chou chinois (plat 1)

Fricassée de lapin aux champignons, à l'ancienne, fermière, à la julienne de poireaux, au curry, au paprika (plats 3, 4, 5, 6 et 7).

Lapin à la moutarde  (plat 2).

Lapereau aux champignons - pommes fondantes

Lapereau à la Marengo, à la provençale, portugaise (plats 2, 3, et 4).

Lapin en gibelotte - spaetzlés ou nouilles fraîches.

PINTADE et PINTADEAU

Croustillants de pintade au miel et chou chinois.

Croustillants de pintade au miel et pamplemousse rose (plat 2).

Pintadeaux rôtis sur canapé - pommes gaufrettes (plat 2).