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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine
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Recettes à base de volailles
Pour 8 personnes


PIGEON

Pigeons rôtis  sur lit de polenta et courgettes glacées.

Pigeonneaux rôtis de nid rôti entier à l'ail doux et poêlée de vermicelles aux petits pois frais (plat 2).

Pigeons rôtis  aux raisins. 

Pigeons rôtis  aux navets et petits oignons (plat 2).

Pigeons rôtis  aux petits pois, aux radis, aux olives.

POULET - POULARDE - COQ

Fricassée de volaille - riz pilaf.

Fricassée de volaille aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au curry, au paprika (plats 2, 3, 4, 5, 6 et 7).

Jambonnettes de volaille aux herbes.

Poulets rôtis - garniture Grand Mère (plat 1).

 Pintadeaux ou pintades rôtis sur canapé - pommes gaufrettes (plat 2).

Poularde pochée - riz pilaf

Poulets sautés chasseur - pommes noisettes.

Poulets sautés provençale (plat 2).

Poulets sautés basquaise.

Poulets sautés aux fines herbes (plat 2).

Coq en civet au Pinot noir.

CANETON et FILETS

Caneton poêlé aux petits pois, aux navets, aux radis, aux olives. 

Caneton poêlé aux raisins, à l'orange.

Filets ou magrets de canards à l'orange 

Filets ou magrets de canards aux airelles et champignons des bois (plat 2).

LAPIN

Blanquette de lapin aux fèves et champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière. (plats 2, 3, 4 et 5)

Fricassée de lapin au chou chinois (plat 1)

Fricassée de lapin aux champignons, à l'ancienne, fermière, à la julienne de poireaux, au curry, au paprika (plats 3, 4, 5, 6 et 7).

Lapin à la moutarde  (plat 2).

Lapereau aux champignons - pommes fondantes

Lapereau à la Marengo, à la provençale, portugaise (plats 2, 3, et 4).

Lapin en gibelotte - spaetzlés ou nouilles fraîches.

PINTADE et PINTADEAU

Croustillants de pintade au miel et chou chinois.

Croustillants de pintade au miel et pamplemousse rose (plat 2).

Pintadeaux rôtis sur canapé - pommes gaufrettes (plat 2).