artes aux fruits, autre tartes, entremets divers, bavarois, charlottes, mousses, soufflés, crème, petits fours, viennoiserie ppstyle
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LA FICHE TECHNIQUE
2 exemples

 

GLACES - SORBETS - DIVERS


 GLACES AUX ŒUFS:  amandes, antillaise, armagnac, café, cannelle, caramel, chocolat, chicorée
coco, cointreau, marron, miel, pistache, Plombière, pruneaux, pralin, safran, thé.

 LES SORBETS :  abricot, banane, cassis, citron  fraise, framboise, mangue, pêche... 

   Fruits Melba, Pêches Montreuil, Fraises Nina, poires Belle Hélène, poires chantilly.

Délices et coupes glacées...

Sorbet au champagne, à l'alcool, à la liqueur.

   

PATES POUR PATISSERIE ET VIENNOISERIE
ENTREMETS A BASE DE PATE

BAVAROIS / CHARLOTTES / CREMES / MOUSSES / CHARLOTTES 
  SALADES DE FRUITS  ENTREMETS GLACES / SAUCES / COULIS

   RECETTES A BASE
 DE CHOCOLAT