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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine LE SITE SUR CD
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PATES POUR PATISSERIE ET VIENNOISERIE
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RECETTES A BASE
 DE CHOCOLAT


  CLASSEMENT DES RECETTES PAR ORDRE ALPHABETIQUE
BAVAROIS -  CHARLOTTES -  MOUSSES - SALADES DE FRUITS - SOUFFLES - ENTREMETS GLACES - SABAYONS - SAUCES - COULIS

Bavarois  vanille - café (technique en images)

Mousse au chocolat blanc (technique en images)

Bavarois chocolat- sauce vanille (recette 2)

Mousse au chocolat au lait (technique en images)

Bavarois à la cannelle - sirop au Pinot noir

Mousse au chocolat noir (technique en images)

Bavarois à l'orange - sauce chocolat 

Mousse au chocolat sauce café (base sucre cuit)

Bavarois au fromage blanc

Mousse au Kirsch (technique en images)

Bavarois banane - citron vert

Mousse aux framboises 

Bavarois framboises base crème anglaise  (technique en images)

Mousse aux fruits avec meringue

Bavarois framboises base d'un sirop (technique en images)

Mousse banane et son coulis de mirabelles

Bavarois mangue - citron vert (recette 2)

Mousse choco - pralin sauce vanille

Bavarois rubannés

Mousse pêche et son coulis de framboises (recette 2)

Biscuit glacé aux griottes (technique en images)

Mousse poire et sa sauce anglaise (recette 2)

Biscuit glacé chocolat - biscuits glacé aux fruits

Mousse de pomme et son coulis de framboises

Bombes glacées abricotine - Archiduc

Mousse glacée aux framboises

Caprice au chocolat - Carachoc

Nougat glacé

Charlotte aux fraises  (technique en images)

Œufs à la neige

Charlotte aux framboises 

Parfaits glacés pralin - chocolat

Charlotte au Grand Marnier (technique en images)

Parfaits glacés aux figues - aux griottes

Charlotte aux poires  (technique en images)

Pochage des fruits

Charlotte aux poires - aux mirabelles (pulpe)

Poires Condé 

   Charlotte aux pommes  (technique en images)

Pot de crème café (technique en images)

   Choco amer

   Pudding Diplomate

Coulis de fruits (technique en images)

 

Rhubarbe et fraises d'Alsace en infusion de  bergamote

Crèmes brûlées  (technique en images)

  Quetsches au sirop de pinot noir et aux épices

Crème renversée au caramel (technique en images)

  Soupe de pêches en infusion de Basilic

Crème moulée

    Soupe aux fruits rouges

Crème viennoise - mauresque - jour et nuit - moulée à la florentine

Sabayon aux pommes et raisins  (technique en images)

Flan aux fruits (pêches, poires, abricots)

Riz à l'impératrice

Fondant tiède - Reine de Saba

Les sabayon  (technique en images)

  Fruits Condé  (technique en images)

Salade de fruits frais

   Gâteau au chocolat meringué (recette 2)

   Sauce chocolat (technique en images)

Gâteau de riz - Gâteau de semoule

 Sauce  caramel - vanille - chicorée  (suite sauce chocolat)

Gratin de fraises et Kiwi

Soufflé à la liqueur  (technique en images)

Moelleux chocolat (base biscuit) 

Soufflé au chocolat

Moelleux chocolat (base mousse) 

Soufflé au kirsch

Macédoine de fruits frais

Soufflé glacé aux marrons

Marquise au chocolat  (recette 2)

 Soufflé glacé framboise