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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE 

 

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LA FICHE TECHNIQUE
2 exemples

 

 RECETTES DES ENTREES CHAUDES

 

 

Allumettes au fromage - aux anchois

Omelettes plates à l'espagnole, fermière, paysanne, savoyarde

 

Beignets de gambas

 

Petits pâtés

 

Dartois au jambon, aux champignons

 

Pâté chaud

Gnocchi à la parisienne

  Pâtes fraîches Tagliatelle à la crème, pâtes fraîches au basilic, fettucine

 

Gougères au jambon (recette 2)

au saumon fumé, cheveux d'ange bigarré, tagliatelle San Remo .

 

Huîtres chaudes à la julienne de légumes

Quiche au thon, des pêcheurs

 

Huîtres chaudes aux œufs de saumon

Quiche lorraine, au jambon

Mousseline de poisson - sauce oseille

Quiche végétarienne, tarte à l'oignon, flamiche

 Moules - Praires - Palourdes marinière, bonne-femme,

Quenelles de brochet - sauce américaine

 poulette, en cassolette, moules farcies

 Ravioles d'escargots au jambon de pays, ravioles de foie gras et cèpes,

Œufs brouillés aux champignons,  au jambon, Grand Mère,

 ravioles de St Jacques et morilles, ravioles a la ricotta. 

  aux crevettes, au parmesan

Saucisson en brioche - sauce Périgueux

Œufs farcis durs mimosa,  Chimay  (recette 2)

Soufflé au fromage

Œufs frits au bacon, à la provençale

Talmouses au fromage

Œufs mollets florentine, à l' italienne

Tartes fines aux cèpes des Vosges

Œufs plat aux foies de volaille, au bacon, lorraine, chasseur

Terrine de sandre - sauce aux fines herbes

Œufs pochés en gelée au jambon

Œufs pochés Bragance

Omelette roulée nature

 Omelettes aux fines herbes, aux champignons, au jambon,

 bonne femme, Grand Mère, à la lyonnaise