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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE 

 

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2 exemples

 

 

 RECETTES DES ENTRées FROIDES

 

Avocats au crabe - aux crevettes

Pâté de volaille

Caviar d'aubergines

Presskopf de cochon et d'écrevisses

Coupe fraîcheur avec gambas

Presskopf de cochon à la ménagère (recette 2)

Crudités : carottes, céleri rave, concombres, chou blanc ou rouge.....

Salades Andalouse et fermière

Crottin de Chavignol rôti à la salade de mesclun

Salades baltique et du pêcheur

Demi gelée de homard - crème glacée de petits pois

Salade de Saint-Jacques au jus de tomate  salade de pommes vertes et fenouil

Foie gras ( 5 recettes )

Salades fantaisie et aux pomelos

Galantine de poulet

Salades Niçoise et américaine

Légumes à la grecque (champignons, céleri, courgette, carottes)

Salades Stella et Karen

Macédoine de légumes mayonnaise

Salade de jeunes légumes en vinaigrette tiède

Mousseline de poisson - sauce oseille

Tartare de saumon frais

Œufs durs mimosa

Terrine ordinaire

 

Terrine de canard

   

Terrines de chevreuil, marcassin, faisan