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RECETTES ET PLATS SIMILAIRES AVEC GARNITURE 
A BASE DE VIANDES - ABATS - OEUFS
Pour 8 personnes

   AUTRES GARNITURES

Légumes

Féculents

Garnitures composées

 

SOMMAIRE DES CUISSONS

POUR PASSER PAR
 LES MODES DE CUISSON

CLASSEMENT PAR ORDRE ALPHABETIQUE


 Aiguillette de bœuf braisée bourguignonne.

Aiguillette de bœuf à la ficelle (plat 3)

Blanquette de veau en image

Blanquette de veau ou d'agneau aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière

Carré d'agneau en croûte d'herbes.

Carré d'agneau rôti, persillés, primeurs, à la dijonnaise.

Carré de veau poêlé - gratin de poireaux (plat 2).

Carré ou longe de veau aux échalotes confites.

Côtes de boeuf grillée - sauce Bordelaise - pommes croquettes (plat 2).

Côtes de porc sautées charcutière - pomme purée.

Côtes de porc sautées aux fines herbes - purée Saint Germain (plat 2).

Contre-filet  rôti -  jardinière de légumes.

Contre filet  rôti - étuvée de légumes en paysanne (plat 2).

Croustillant  de jarret et pied de cochon - embeurrée de chou

Curry d'agneau - riz Madras.

Echine ou longe de porc poêlée - purée esaü.

Echine de porc poêlée à l'os - oignons farcis (plat 2).

Escalopes ou côte ou mignons de veau à la crème - petits pois à l'anglaise.

Escalopes ou côte ou mignons de veau au paprika, au raisin noir, sauce chasseur.

Émincé de veau ou de volaille au paprika  - oignons farcis (plat 2).

Épaule d'agneau de lait confite et rôtie sur lit se foin - pilaf d'épeautre aux asperges vertes et fruits secs.

Épaule d'agneau braisée - pommes Bretonne.

Épaule d'agneau poêlée - purée Soissonnaise avec petits lardons.

Escalopes de foie gras d'oie grillé - Maxime de pommes et navets - Chutney d'échalotes à la liqueur de sapin (plat 2).

Escalopes ou côtes ou mignons de veau sautées - petits pois à l'anglaise. 

Escalopes ou côtes ou mignons de veau sautées au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2).

Escalopes de veau ou côtes d'agneau panées à la napolitaine, à la milanaise.

Estouffade de boeuf bourguignonne - nouilles au beurre.

Estouffade de boeuf à la provençale (plat 2).

Filet de boeuf en croûte - sauce Périgueux

Filets mignons de porc au miel de sapin  - topinambours sautées

Filets mignons de porc - sauce aigre-douce - fèves fraîches en ragoût. (plat 2)

Filet mignon de veau aux fruits -sauce aigre-douce - purée de poireau (plat 2)

Filet mignon de veau en herbes  - purée parfumée à l'huile d'olive

Filet mignon de veau en croûte de pâte feuilletée  - jus au Porto - bohémienne

Foie de veau sauté aux échalotes. 

Foie de veau sauté à la rhubarbe (plat 2).

Fricassée de veau - purée de céleri.

Fricassée de veau aux champignons, à l'ancienne, à la julienne  de poireaux, au paprika  (plat 2).

Fricassée de veau au curry - riz portugais.

Gigot d'agneau persillé - ratatouille (plat 2).

Gigot d'agneau rôti - haricots blancs à la lyonnaise.

Haricot de mouton.

Joues de porc façon civet  printanier.

Longe de veau poêlée - petits pois paysanne.

Médaillons de porc sautées normande - spaghetti aux légumes.

Navarin d'agneau aux pommes.

Navarin d'agneau printanier (plat 2).

Navarin d'agneau aux champignons et marrons (plat 3).

Noix de gigot  farcies - gratin de pommes de terre (plat 2).

Œufs mollets florentine.

Œufs mollets à l'italienne (plat 2).

Osso Bucco aux câpres - riz sauvage. 

Osso Bucco au jus printanier.

Osso Bucco piémontaise - rizotto

Osso Bucco à la Provençale.

Pavé de veau façon cordon bleu en croûte de pain d'épices

Petit filet strogonoff - riz pilaf.

Pot-au-feu "façon restauration".

Pot-au-feu à la ménagère - sauce raifort (plat 2).

Ragoût d'agneau aux poivrons (plat 2).

Rognons de veau sauce Madère.

Rognons de veau à la moutarde (plat 2).

Ris de veau - petits pois paysanne. 

Sauté de veau aux champignons - pommes vapeur.

Sauté de veau Marengo - pommes vapeur.

Selle d'agneau farcie - gratin de pommes de terre (plat 2).

Selle d'agneau farcie en croûte et son jus.

Selle d'agneau rôtie - palets à l'échalote.

Souris d'agneau en navarin.

Souris d'agneau aux petits légumes printanier (plat 2).

Steak au poivre - pommes sautées à cru.

Steaks sauté - sauce bordelaise - sauce Bercy - à la lyonnaise - des moutardiers (plat 2).

Steaks grillés - sauce béarnaise - Pommes Pont - Neuf.

Tête de veau - sauce ravigote.

Tournedos sauté  Châtelaine

Tournedos sauté  à la Niçoise (plat 2).


RECETTES ET PLATS SIMILAIRES A BASE D' ŒUFS  pour 8 personnes 

Les recettes sont répertoriées sous les entrées chaudes. En tant que plat de résistance, prévoir 3 œufs par personne et 
 augmentez environ d'un cinquième les garnitures.