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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   LE SITE SUR CD
                                         

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LASAGNES

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

ELEMENTS DE BASE

  1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni.

Feuilles de lasagne

f

6 à 8

  2- Tailler les légumes.

Gruyère râpé

g

180

    - Ciseler les gros oignons.

Beurre

g

80

    - Éliminer le germe et hacher finement l'ail.

SAUCE  BOLOGNAISE

  3- Confectionner et cuire la sauce bolognaise

Viande de bœuf 

    - Mettre à chauffer l'huile dans un sautoir de taille moyenne.

Viande de bœuf hachée

g

800

    - Ajouter la viande hachée  puis la saisir vivement pour lui donner une coloration.

Huile

cl

10

    - Ajouter l'oignon ciselé  puis  faire suer sans coloration.

Gros oignons

g

150

    - Cuire l'ensemble  2 à 3 minutes puis adjoindre le coulis ou la sauce tomate.

Ail (gousse)

g

2

    - Assaisonner, ajouter l'ail haché et le bouquet garni.

Coulis ou sauce tomate

cl

80

    - Couvrir, cuire à petit feu ou au four pendant 50 minutes.

Bouquet garni

p

1

  4- Hacher le gruyère.

SAUCE BECHAMEL

  5- Confectionner la sauce béchamel.

Beurre

g

60

  6- Dresser et cuire les lasagnes.

Farine

g

60

    - Beurrer grassement un plat un gratin de 38 cm de long et 18 cm de large.

Lait

L

1

    - Mettre une fine couche de sauce béchamel au fond du plat.

ASSAISONNEMENT

    - Poser 3 feuilles de lasagne sur la sauce béchamel.

Gruyère râpé 

g

80

    - Rajouter une couche de viande un peu de sauce béchamel et du gruyère haché.

Gros sel, sel fin, poivre blanc

g

PM

    - Remettre 3 feuilles de lasagne, le restant de viande et le restant de sauce béchamel.

Noix de muscade

g

PM

    - Saupoudrer le tout de gruyère haché.

 PM : pour mémoire.

    - Cuire au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes environ.