APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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Présentation |
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ACCES DIRECT BASES
CUISINE |
LES RECETTES DE BASE
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LES RECETTES |
LES RECETTES |
RECETTES |
MENUS |
CUISINE |
PRÉSENTATIONS
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LES POTAGES |
UN PEU D’ HISTOIRE |
CLASSEMENT DES POTAGES PAR FAMILLE et PAR ORDRE ALPHABETIQUE |
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LES BISQUES |
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LES potages A BASE D'UN PARMENTIER |
Bisque de crabe - Bisque de homard (recette 2) |
Potage Parmentier - Potage julienne Darblay |
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Bisque de langoustine (recette 3) |
|
Potage Alexandra - Potage Champenois |
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Potage crécy | ||
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LES consommés |
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Crème d'huîtres à la chiffonnade d'oseille et aux croûtons |
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Consommé brunoise |
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Consommé Julienne au tapioca - aux profiteroles |
LES potages A BASE DE légumes SECS |
|||
Consommé aux vermicelles Bretonne |
|
Potage St Germain - Ambassadeur - Longchamp - St Marceaux |
||
Consommé Madrilène - printanier |
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A base de lentilles |
||
Potage Conti - Choiseul - Esaü |
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|
LES crèmes et veloutés |
|
A base de haricots blancs |
|
Crème Dubarry et velouté Choisy |
Potage Dartois - Faubonne - Narbonnais - Compiègne |
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Crème d’huître à la Julienne de légumes (base velouté de poisson) |
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|||
Crème de potiron - Crème portugaise |
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LES SOUPES |
||
Crème de potiron au lard paysan et moules de bouchot |
|
Soupe de poisson et sa rouille / Soupe de moules |
||
Velouté de marrons et ravioles d’escargots (recette 2) |
|
Soupe au pistou |
||
Crème de volaille aux champignons et moules de bouchot |
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LES POTAGES FROIDS |
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LES potages taillés |
|
Crème de concombres - Gaspacho |
|
Potage cultivateur - Parisien - Brésilien |
|
Crème de tomate - Crème Vichyssoise |
||
Fermier - Jeannette - Minestrone - Normande |
LES POTAGES |
UN PEU D’ HISTOIRE |
CLASSEMENT DES POTAGES PAR FAMILLE et PAR ORDRE ALPHABETIQUE |
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LES BISQUES |
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LES potages A BASE D'UN PARMENTIER |
Bisque de crabe - Bisque de homard (recette 2) |
Potage Parmentier - Potage Julienne Darblay |
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Bisque de langoustine (recette 3) |
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Potage Alexandra - Potage Champenois |
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Potage crécy | ||
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LES consommés |
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Crème d'huîtres à la chiffonnade d'oseille et aux croûtons |
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Consommé brunoise |
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Consommé Julienne au tapioca - aux profiteroles |
LES potages A BASE DE légumes SECS |
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Consommé aux vermicelles Bretonne |
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Potage St Germain - Ambassadeur - Longchamp - St Marceaux |
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Consommé Madrilène - printanier |
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A base de lentilles |
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Potage Conti - Choiseul - Esaü |
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LES crèmes et veloutés |
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A base de haricots blancs |
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Crème Dubarry et velouté Choisy |
Potage Dartois - Faubonne - Narbonnais - Compiègne |
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Crème d’huître à la Julienne de légumes (base velouté de poisson) |
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Crème de potiron - Crème portugaise |
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LES SOUPES |
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Crème de potiron au lard paysan et moules de bouchot |
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Soupe de poisson et sa rouille / Soupe de moules |
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Velouté de marrons et ravioles d’escargots (recette 2) |
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Soupe au pistou |
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Crème de volaille aux champignons et moules de bouchot |
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LES POTAGES FROIDS |
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LES potages taillés |
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Crème de concombres - Gaspacho |
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Potage cultivateur - Parisien - Brésilien |
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Crème de tomate - Crème Vichyssoise |
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Fermier - Jeannette - Minestrone - Normande |
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