APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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PRÉPARATIONS
PRÉLIMINAIRES |
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AVANT
DE SERVIR UN POTAGE TOUJOURS VÉRIFIER |
PROPORTIONS |
SOUPE AU PISTOU |
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U |
QT |
TECHNIQUE |
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BASE |
1- Préparations préliminaires de tous les légumes |
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Carottes |
g |
300 |
NB : ne pas éplucher les courgettes. |
Poireaux |
g |
300 |
2- Monder : épépiner, concasser les tomates, réserver au frais. |
Céleri branche |
g |
150 |
3- Émincer les légumes en paysanne sauf pommes de terre et haricots verts. |
Courgettes |
g |
300 |
4- Marquer la soupe en cuisson |
Gros oignons |
g |
200 |
- Mettre 1,5 litre d'eau dans une marmite haute, porter à ébullition, saler au gros sel. |
Haricots verts |
g |
200 |
- Rajouter : poireaux, carottes, céleri branche, gros oignons. |
Tomates |
g |
300 |
- Faire cuire à couvert 25 minutes. |
Haricots blancs frais |
g |
100 |
5- Réaliser le pistou |
Haricots rouges frais |
g |
100 |
- Piler dans un mortier l'ail avec les feuilles de basilic. |
Pommes de terre |
g |
300 |
- Incorporer petit à petit l'huile d'olive, compléter avec 20 g de parmesan. |
Pâtes (coquillettes) |
g |
100 |
- Dresser le pistou en saucière, réserver. |
PISTOU |
6- Tailler le restant des légumes |
||
Ail |
g |
50 |
- Haricots verts, couper en dés. |
Basilic |
b |
1/2 |
- Pommes de terre : émincer , ne pas relaver. |
Huile d'olive |
cl |
10 |
- Rajouter le restant des légumes au potage ainsi que les haricots frais. |
GARNITURE |
- Laisser cuire le tout à couvert 10 minutes environ. |
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Parmesan |
g |
100 |
- Rajouter les coquillettes et continuer la cuisson 8 à 10 minutes. |
ASSAISONNEMENT |
7- Dresser la soupe |
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Gros sel |
g |
PM |
- La soupe en soupière. |
Sel fin |
g |
PM |
- Le parmesan râpé en saucière. |
Poivre blanc |
g |
PM |
- Le pistou en saucière. |
Phases
importantes
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