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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine LE SITE SUR DVD
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CUISINE ET PÂTISSERIE 

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DE VERRINES

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DE SAISON

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FESTIVE

 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

 

                                  POTAGES, ENTREES FROIDES et CHAUDES   
                                  PLATS PRINCIPAUX - SAUCES - GARNITURES

 

 pâtes et crèmes
 
VIENNOISERIE - PATISSERIE

 


 

1-     POTAGES

 


 

2-   ENTRÉES FROIDES


 



3-
   ENTRÉES CHAUDES


 


15-
  pâtes et ENTREMETS
        A BASE DE pâte
biscuits, choux, tartes, quatre quarts

 


 

4-  VIANDES, ABATS, OEUFS

 


 

5-    VOLAILLES


 
 



6-    GIBIER

 


     crèmes
17- Anglaise, pâtissière, chantilly...

 

7-    POISSONS 
   et CRUSTACES

 


8-
  FONDS et  SAUCES
CHUTNEYS - CONFITURES

 

9-    GARNITURES
COMPOSEES POtée et CHOU

 


 

16-  recettes a base de chocolat
Glace, sorbet, bavarois, ganache,
tarte, truffes, entremets...

 


10-
   LEGUMES DIVERS

 

11-  GNOCCHI, RIZ, PÂTES,  etc...
12-
  POMMES DE TERRE
13-    PETITS POIS

 


14-
   pâtes ALIMENTAIRES



 


18-    Bavarois, Charlottes, Crèmes...
19-    Les glaces, sorbets,
            coupes glacées..

 

RECAPITULATIF DES PROPORTIONS 

 

 

DES crèmes

 

 

DES pâtes

Unités de mesure au kg et au litre.

 

Unités de mesure au kg et au litre

Unités de mesure  au g. et au cl.

 

 Unités de mesure au g. et au cl


 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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