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 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Pour apprendre la cuisine LE SITE SUR CD
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LA FICHE TECHNIQUE
2 exemples 

 

 

                                  POTAGES, ENTREES FROIDES et CHAUDES   
                                  PLATS PRINCIPAUX - SAUCES - GARNITURES

 

 pâtes et crèmes
 
VIENNOISERIE - PATISSERIE

 


 

1-     POTAGES

 


 

2-   ENTRÉES FROIDES


 



3-
   ENTRÉES CHAUDES


 


15-
  pâtes et ENTREMETS
        A BASE DE pâte 
Beignets, biscuits, choux...

 


 

4-  VIANDES, ABATS, OEUFS

 


 

5-    VOLAILLES


 
 



6-    GIBIER

 


     crèmes
16- Anglaise, pâtissière, chantilly...

 

7-    POISSONS 
   et CRUSTACES

 


8-
  FONDS et  SAUCES
CHUTNEYS - CONFITURES

 

9-    GARNITURES
COMPOSEES POtée et CHOU

 


 


17-    Bavarois, Charlottes, Crèmes...
18-    Les glaces, sorbets,
            coupes glacées...

 


10-
   LEGUMES DIVERS

 

11-  GNOCCHI, RIZ, PÂTES,  etc...
12-
  POMMES DE TERRE
13-    PETITS POIS

 


14-
   pâtes ALIMENTAIRES



 

RECAPITULATIF DES PROPORTIONS 

DES pâtes

  Unités de mesure au kg et au litre.
   
  Unités de mesure  au g. et au cl.

 
DES crèmes
  Unités de mesure au kg et au litre
  Unités de mesure au g. et au cl
 
 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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