APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
Les basesdelacuisine sur
clé USB
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ACCES DIRECT BASES
CUISINE |
LES RECETTES DE BASE
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LES RECETTES |
LES RECETTES |
RECETTES |
MENUS |
CUISINE |
PRÉSENTATIONS
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LES PRÉLIMINAIRES - TAILLES - HABILLAGES - BASES |
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- L'organisation du travail et la préparation des aliments ont un rôle
prépondérant dans la bonne réussite des plats. |
Les recettes de base |
350 recettes en images sur clé USB |
Ma sélection des techniques et recettes de base de en VIDEO (se mettre en connexion pour visionner les vidéos) |
LES
TÂCHES |
LA PREPARATIONS |
LES TAILLES |
LA PREPARATIONS |
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-Bâtonnets (en) |
-Les amandes (monder) |
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-Chiffonnades (en) |
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-Choux : blanc, rouge, vert, ... |
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-Ciseler (oignon, échalote) |
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LES HABILLAGES des : |
-Concasser tomates |
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Viandes (carrés) |
-Cubes (en) |
-Les pêches (monder) |
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-Agneau, porc, veau | |||||||
Volailles |
-Tomates (monder) |
-Le raisin, lesamandes (monder) |
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-Salades : laitue, batavia... |
-Fruits et agrumes (récap.) | ||||||
-Salades : cresson, endives... |
-Fruits et agrumes (suite) |
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-Julienne (en) |
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Du canard |
-Tourner artichaut |
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LES PETITS GARNITURES |
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LES BASES |
-Tourner champignons |
-Confit d'oignon rouge | |||||
-Tourner carottes, navets |
-Echalotes glacées | ||||||
-Tourner p. de terre |
-Gousses d'ail confites | ||||||
La caille |
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Poissons ronds |
COULIS et FONDUE |
-Etuvée de Jul. de poireau | |||||
-Coulis de tomate |
-Les giroles | ||||||
-Coulis de betterave rouge |
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-Fondue de tomate |
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-Nage |
-Tomate confite |
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Poissons plats |
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Crustacés |
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Les recettes en images |
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