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 GNOCCHI AUX CHAMPIGNONS

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 8  personnes

 

1- Eléments principaux

 

3- Assaisonnement

 

MATERIEL

 Russe

 Fouet ou spatule

 Calotte

 Plaque à débarrasser

 Emporte pièce cannelé

 Pinceau

 

 

 Lait  :

1 litre

 

 Sel fin :

PM

 

1

 Beurre :

100 g

 

 Poivre blanc :

PM

 

1

 Semoule de blé dur :

200 g

 

 Noix de muscade :

PM

 

1

 Œufs :

2 p.

 

 

 

 

1

 Œuf (jaune) :

1 p.

 

4- Finition

 

1

 Parmesan

50 g

 

 Beurre  :

50 g

 

1

 Huile

3 cl

 

 Parmesan  :

30 g

 

 

2- Garniture

       

   Champignons  :

450 g

 

   

 (giroles, cèpes, ch. de Paris)

     

 Huile d'olive  :

5 cl

     

 

 

     

 PM : pour mémoire.

 

 

 

 

 

Temps de préparation : environ 1 h 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 6 à 8 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparer les champignons

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2

3

4

 

 

 

Nettoyer les champignons puis les laver si cela est nécessaire
NB : ne pas les laisser séjourner dans l'eau

 

Tailler les champignons
en cubes

 

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6

7

8

 

 

 

Mettre à chauffer l'huile dans une poêle
puis ajouter les champignons

  Faire sauter 3 à 4 minutes les champignons
à feu vif puis les assaisonner

 

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Débarrasser les champignons dans une petite plaque
ou calotte puis les refroidir rapidement

 

Filmer puis réserver les champignons au frais

 

Deuxième étape : confectionner l'appareil à gnocchi

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Peser et mesurer
les ingrédients

 

Préparer le parmesan

 

Couper le beurre
 en parcelles

 

Huiler légèrement une
plaque en inox

 

 

 

 

 

 

 

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Réunir dans une russe : le lait, le beurre en parcelles, l'assaisonnement et une pointe de muscade.

 

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Porter l'ensemble à ébullition

 

Verser la semoule en pluie tout en remuant
 à l'aide d'une spatule en plastique

 

Couvrir puis faire gonfler
2 à 3 minutes sur plaque

 

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Battre légèrement les œufs puis les incorporer
 dans l'appareil à l'aide d'une spatule

 

Recuire le tout 3 à 4
minutes
tout en remuant

 

Ajouter les champignons ...

 

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... et le parmesan

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Débarrasser l'appareil dans la plaque huilée.
Couvrir
d'un  film alimentaire puis l'égalise sur une
 épaisseur de 2 cm
Laisser refroidir

 

Troisième étape : dresser les gnocchi

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Beurrer une plaque  pour
le dressage des gnocchi

 

Poser un film sur une planche puis démouler l'appareil

 

Détailler les gnocchi à ...

 

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40

 

 

 

... l'aide d'un emporte pièce

 

Dresser les gnocchi sur
la plaque beurrée

 

Lustrer les gnocchi au beurre puis les parsemer
de parmesan haché

 

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Préchauffer
le four à 200 °C

 

Gratiner au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes

 

Résultat

 En accompagnement des gnocchi : une sauce tomate, un coulis de tomate, une sauce crème...