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 GNOCCHI A LA ROMAINE

 

MISE EN PLACE

       INGREDIENTS    pour 8  personnes  

MATERIEL

 Russe

 Fouet ou spatule

 Calotte

 Plaque à débarrasser

 Emporte pièce cannelé

 Pinceau

1- Eléments principaux

 

2- Assaisonnement

 

 Lait  :

1 litre

 

 Sel fin :

PM

 

1

 Beurre :

100 g

 

 Poivre blanc :

PM

 

1

 Semoule de blé dur :

200 g

 

 Noix de muscade :

PM

 

1

 Œufs :

2 p.

 

 

 

 

1

 Œuf (jaune) :

1 p.

 

3- Finition

 

1

 Gruyère

80 g

 

 Beurre  :

50 g

 

1

 Huile

3 cl

 

 Gruyère  :

50 g

 

 

 PM : pour mémoire.

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : environ 1 h  minute  -  Temps de cuisson : environ 6 à 8 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner l'appareil à gnocchi

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2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Hacher le gruyère

 

Couper le beurre
 en parcelles

 

Huiler légèrement une
plaque en inox

 

5

6

7

8

 

 

 

Réunir dans une russe : le lait, le beurre en parcelles, l'assaisonnement et une pointe de muscade.

 

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Porter l'ensemble à ébullition

 

Verser la semoule en pluie tout en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule

 

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Couvrir puis faire gonfler
2 à 3 minutes sur plaque

 

Battre légèrement les œufs puis les incorporer dans l'appareil à l'aide d'une spatule
Recuire le tout 3 à 4 minutes tout en remuant

 

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20

 

 

 

Ajouter le gruyère puis
 vérifier l'assaisonnement

 

Débarrasser l'appareil dans la plaque huilée
Couvrir d'un film alimentaire puis l'égaliser
sur une épaisseur de 2 cm

 

Laisser refroidir

 

Deuxième étape : dresser les gnocchi

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Beurrer un plat  pour
le dressage des gnocchi

 

Humecter un papier sulfurisé puis démouler l'appareil

 

Détailler les gnocchi à
l'aide d'un emporte pièce

 

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Dresser les gnocchi sur
le plat beurré

 

Lustrer les gnocchi au beurre puis les parsemer
de gruyère haché

 

Gratiner au four à 180°C
pendant 8 à 10 minutes

 En accompagnement des gnocchi : une sauce tomate, un coulis de tomate, une sauce crème...

 

Autre technique pour la finition des gnocchi (comme accompagnement)

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2

3

4

 

 

 

Détailler les gnocchi à
l'emporte pièce

 

Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle
puis ajouter une bonne parcelle de beurre

 

Ajouter les gnocchi puis
les saisir à feu moyen
pendant 2 minutes

 

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6

7

 

 

Retourner délicatement les gnocchi à l'aide d'un spatule
et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes

 

Résultat