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NEMS AU POULET

INGREDIENTS pour : 10 à 12 nems
Pièces de 60 grammes

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 4 à 6  personnes

 

1-Eléments principaux

 

2- Assaisonnement

 

MATERIEL

Volaille (escalopes)  :

280 g

 

 

Sel fin :

PM

 

1

 Balance

Vermicelles :

50 g

 

 

Jus d'huître :

PM

 

1

 Plaque à débarrasser

Champignons de Paris :

150 g

   

 Nuoc -mâm :

PM

 

1

 Mandoline

Carotte :

150 g

   

 Piment de Cayenne :

PM

 

2

 Calotes

Céleri rave :

150 g

   

 Bouillon de légumes :

1

 

2

 Sautoir

Feuilles de menthe :

8

 

 

 

 

1

 Passoire

Feuilles de riz (feuille):

12

   

 

 

1

 Poêle anti-adhésive

ou feuilles de brick :

6

         

 

 

Huile d'olive :

8 cl

             

PM : pour mémoire.

     

 

 

 

 

 

 NB : pour le bouillon de légumes utiliser 1/2 cube.

  La volaille peut être remplacée par des escalopes de porc ou des crevettes.
  Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons noirs.

 

Temps de préparation : environ 1h 30   -  Temps de cuisson : environ 5 à 8 minutes

 

     

Escalopes de poulet

 

Vermicelles de riz
+ assaisonnements

 

Carotte, céleri rave,
champignons de Paris

 

12 nems de 60 grammes

 

TECHNIQUE

 

1ère étape : confectionner la garniture des nems

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Préparations préliminaires

 

Mariner la viande (Nuoc-mâm, jus d'huître ...)

 

5

6

7

8

 

 

 

Hacher les champignons de Paris

 

Mettre un filet d'huile à chauffer dans la poêle puis...

 

9

10

 

11

12

 

 

 

... les saisir vivement puis les débarrasser

 

Tailler les légumes
en julienne

 

Préparer le bouillon
de légumes puis ...

 

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14

15

16

     

... ébouillanter la julienne 2 minutes puis la réunir dans une calotte

 

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18

19

20

     

Assaisonner, faire sauter les escalopes de volaille puis les réserver

  Déglacer la poêle
puis réserver le fond

 

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23

24

 

 

 

Cuire les vermicelles de riz dans le bouillon
de légumes 2 minutes

 

Egoutter les vermicelles, les rafraîchir puis
hacher grossièrement

 

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27

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Emincer, hacher les escalopes de volaille puis les ajouter aux champignons

 

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32

 

 

 

Ajouter les vermicelles puis les ajouter à la volaille

 

Incorporer le fond
de déglaçage

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Deuxième étape : confectionner les nems

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31

 

32

 

 

 

Ingrédients : farce,
 julienne de légumes
feuille de menthe

 

Ciseler les feuilles de menthe puis
les ajouter à la farce

 

Etaler un peu de julienne
à l'extrémité de la
1/2 feuille de brick

 NB : les feuilles de riz sont utilisées entières et préalablement humidifiées.

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36

 

 

 

Disposer la farce sur
la julienne de légumes

 

Humecter le pourtour de
 la demie feuille de brick

 

Rabattre la demi feuille sur la farce.
 Enrouler en serrant puis...

 

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39

 

40

 

 

 

... replier les 2 extrémités vers le centre

 

Terminer l'enroulement

 

Résultat