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NOIX SAINT JACQUES
Sauce "façon" vinaigrette tiède

 

INGREDIENTS    pour 4 personnes  (en entrée chaude)

1- Eléments de base

4- Assaisonnement

Noix Saint-Jacques :

12 p.

 

 Sel fin :

PM

Huile d'olive :

5 cl

 

 Piment de Cayenne :

PM

2- Eléments de la sauce

 

 

 

 

3- Finition 

 

MATERIEL

Cerfeuil , romarin,

PM

 

 Poêle ronde :

1

coriandre, tomate

 

 Palette ou spatule :

1

   confite etc..

       

   PM : pour mémoire.

 Temps de préparation : environ 20 minutes 

  Temps de cuisson : environ 15 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la sauce vinaigrette tiède

1

2

3

4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer puis cuire les noix Saint-Jacques

5

6

7

8

 

 

 

Retirer le corail des noix puis le réserver pour une autre application

 

Mettre  à chauffer un filet
d'huile dans la poêle

 

9

10

11

12

 

 

 

Assaisonner les noix puis les mettre
dans l'huile très chaude

 

Cuire les noix 1minute 30, les retourner puis ...

 

13

14

15

16

 

 

 

... poursuivre la cuisson
1 minute 30 environ

 

Mettre une pointe de sauce
vinaigrette sur l'assiette

 

Dresser les noix sur la sauce vinaigrette  puis
décorer avec une feuille de romarin ou pluche de cerfeuil