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NOIX SAINT JACQUES
Ecrasé de P. de terre /céleri rave

 Fondue de poireau / Jus de poulet

 

INGREDIENTS  pour 4  personnes  (en entrée chaude)

1- Eléments de base

4- Assaisonnement

Noix Saint-Jacques :

12 p.

 

 Sel fin :

PM

Huile d'olive :

5 cl

 

 Piment de Cayenne :

PM

Jus de poulet :

16 cl

 

5- Finition

2-  P. de terre / céleri
        écrasés au fouet

 

Vert de poireau :

PM

 

 

 

 

MATERIEL

3- Fondue de poireau 

 Poêle ronde :

1

 

 

 Palette ou spatule :

1

 PM : pour mémoire.

 Temps de préparation : environ 1h 30 minutes 

  Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : préparation, cuisson et finition des pommes de terre et céleri

1

2

3

4

     

 

Deuxième étape : préparation et cuisson de la fondue de poireau

5

6

7

8

     

 

Troisième étape : préparer puis cuire les noix Saint-Jacques

9

10

11

12

 

 

 

Retirer le corail ou non des noix puis le réserver pour une autre application

 

Mettre  à chauffer un filet
d'huile dans la poêle

 

13

14

15

16

 

 

 

Assaisonner les noix puis les mettre dans
 l'huile bienchaude

 

Cuire les noix 1minute 30, les retourner puis ...

 

17

 

18

 

19

 

20

 

 

 

... poursuivre la cuisson
1 minute 30 environ

 

Dresser purée et
fondue de poireau

 

Mettre un cordon de jus
 au fond de l'assiette

 

Compléter avec les
 noix Saint-Jacques