NOIX SAINT JACQUES |
INGREDIENTS pour 4 personnes (en entrée chaude) |
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1- Eléments de base |
4- Assaisonnement |
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Noix Saint-Jacques : |
12 p. |
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Sel fin : |
PM |
Huile d'olive : |
5 cl |
Piment de Cayenne : |
PM |
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Jus de poulet : |
16 cl |
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5- Finition |
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2-
P. de
terre / céleri |
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Vert de poireau : |
PM |
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MATERIEL |
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3- Fondue de poireau |
Poêle ronde : |
1 |
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Palette ou spatule : |
1 |
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PM : pour mémoire. |
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Temps de préparation : environ 1h 30 minutes Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes |
TECHNIQUE |
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Première étape : préparation, cuisson et finition des pommes de terre et céleri |
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Deuxième étape : préparation et cuisson de la fondue de poireau |
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Troisième étape : préparer puis cuire les noix Saint-Jacques |
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Retirer le corail ou non des noix puis le réserver pour une autre application |
Mettre
à chauffer un filet |
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Assaisonner
les noix puis les mettre dans |
Cuire les noix 1minute 30, les retourner puis ... |
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20 |
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... poursuivre la cuisson |
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Dresser
purée et |
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Mettre
un cordon de jus |
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Compléter
avec les |