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NOIX SAINT JACQUES
Sauce corail

 

INGREDIENTS  pour 4  personnes  (en entrée chaude)

1- Eléments de base

4- Assaisonnement

Noix Saint-Jacques :

12 p.

 

 Sel fin :

PM

Corail :

8 p.

 

 Piment de Cayenne :

PM

Huile d'olive :

5 cl

 

   

2- Eléments de la sauce

 

MATERIEL

3- Finition 

 

Poêle ronde :

1

Cerfeuil , romarin,

PM

 

 Palette ou spatule :

1

coriandre, tomate

 

 

 

   confite etc..

       

   PM : pour mémoire.

 Temps de préparation : environ 20 minutes 

  Temps de cuisson : environ 15 minutes

 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la sauce corail

1

2

3

4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer puis cuire les noix Saint-Jacques

5

6

7

8

 

 

 

Retirer le corail des noix puis le réserver pour la sauce

 

Mettre  à chauffer un filet
d'huile dans la poêle

 

9

10

11

12

 

 

 

Assaisonner les noix puis les mettre
 dans l'huile très chaude

 

Cuire les noix 1minute 30, les retourner puis ...

 

13

14

15

16

     

... poursuivre la cuisson
1 minute 30 environ

 

Mettre une pointe de sauce
corail sur l'assiette

 

Dresser les noix sur la sauce corail puis
décorer avec une pointe de fines herbes