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PISSALADIERE

INGREDIENTS  pour 1 plaque de 35 x 30 cm

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 4 à 6  personnes   (entrée chaude)

 

1- Pâte (voir pâte à pizza)

 

3- Garniture

 

MATERIEL

Farine  :

300 g

 

Gros oignons :

800 g

 

1

Balance

Sel fin  :

7 g

 

Huile d'olive :

10 cl

 

1

Sautoir

Eau :

90 g

 

Sardines (boite) :

200 g

 

1

Tamis

Lait :

90 g

 

Anchois (filets):

12 à 18

 

1

Rouleau à pâtisserie

Huile d'olive :

5 cl

 

Olives noires (pièces) :

12 à 18

 

1

Plaque (35 x 30 cm)

Levure de bière :

12 g

 

Bouillon de légumes :

10 cl

 

1

Calotte

     

Herbes de Provence :

PM

 

1

Poêle

     

4- Assaisonnement et divers

 

1

spatule

 

 

Huile d'olive :

10 cl

 

1

Plaque à débarrasser

 

 

 

Sel fin :

PM

     

  PM : pour mémoire.

   

Poivre blanc :

PM

     

  La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche.
   Prévoir 2 boites de sardines à l'huile.

     

Temps de préparation : environ 1h   -  Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes

 

TECHNIQUE

 

1ère étape : confectionner la pâte, de préférence la veille

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la pâte

 

Deuxième étape : préparer puis étuver les oignons

5

6

7

8

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients

 

Eplucher les oignons

 

9

10

 

11

12

 

 

 

Emincer finement
les oignons

 

Mettre l'huile à chauffer puis ajouter les oignons

 

Faire suer légèrement
les oignons

 

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Assaisonner les oignons puis ajouter
le bouillon de légumes
  Mélanger puis étuver les oignons
20 minutes environ

 

Troisième étape : préparer la garniture puis confectionner la pissaladière

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Ecraser les sardines

  Abaisser finement la pâte  en forme d'un rectangle (37 cm de long et 32 cm de large),
retourner l'abaisse puis la mettre sur la plaque
 (35 x 30 cm)

 

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 Piquer légèrement
 la pâte

 

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement des oignons
 puis les débarrasser dans une petite bassine

 

Incorporer les sardines
dans les oignons

 

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Mélanger la préparation puis
vérifier l'assaisonnement

  Répartir uniformément l'appareil sur la pâte à pizza
 

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Rabattre légèrement les
bords de la pâte afin
 de former une bordure
  Nourrir l'appareil avec une pointe d'huile d'olive
puis saupoudre discrètement de fines herbes
  Ajouter les anchois
ainsi que ...
 

Quatrième étape : terminer puis cuire la pissaladière

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... les olives noires
dénoyautées ou non
  Préchauffer le four
à 210°C
  Cuire au four 25 minutes
environ à
210°C
  Au terme de la cuisson,
débarrasser
la pissaladière
 sur grille