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PIZZA JAMBON BLANC et ANCHOIS

INGREDIENTS pour  2 PIZZAS
 
       
2 plats de 34 cm diamètre 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8  personnes   (entrée chaude)

 

1- Pâte à pizza

 

3- Garniture d'appellation

 

MATERIEL

Farine  :

500 g

 

 

Jambon blanc :

200 g

 

1

 Balance

Sel fin  :

8 g

 

 

Anchois à l'huile :

40  g

 

1

 Tamis

Eau :

130 g

   

Olives noires :

40 g

 

1

 Rouleau à pâtisserie

  Lait :

130 g

   

Parmesan ou Panacotta :

80 g

 

2

 Plaques à pizza (34 cm)

  Huile d'olive :

5 cl

   

4- Assaisonnement

 

1

 Calotte

  Levure de bière :

10 g

   

Sel fin :

PM

 

1

 Sautoir

2- Garniture de base

   

Piment d'Espelette :

PM

 

1

 Plaque à débarrasser

Gros oignons :

300 g

             

Poivrons rouges :

300 g

         

 

 

Huile d'olive :

10 cl

             

Herbes de Provence :

PM

             

Origan :

PM

             

Coulis de tomate (P.A.E.) :

400 g

             

  PM : pour mémoire.

               
  P.A.E. : prêt à l'emploi - La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche.

La garniture d'appellation peut être complétée ou remplacée par d'autres ingrédients tels que :
champignons de Paris, fonds d'artichaut, chorizo, crevettes, œuf, lardons...
.

Temps de préparation : environ 1h   -  Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes

 

TECHNIQUE

 

1ère étape : confectionner la base (poivrons /oignons) ainsi que la pâte à pizza  la veille

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Préparations préliminaires
NB : les poivrons peuvent être mondés ou non

 

Emincer finement
les poivrons et les ....

 

5

6

7

8

 

 

 

.... oignons

 

Mettre l'huile à chauffer puis ajouter les oignons
et poivrons émincés

 

Faire suer légèrement
tout en remuant

 

9

10

 

11

12

 

 

 

Assaisonner : sel fin, piment d'Espelette, herbes de Provence

 

Mélanger

 

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15

16

     

Ajouter un filet d'eau

 

Couvrir d'un papier sulfurisé
Cuire 20 minutes environ

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Débarrasser, refroidir,
filmer et réserver au frais

 

Deuxième étape : confectionner la pâte à pizza (de préférence la veille)

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20

     
Peser et mesurer
les ingrédients
  Confectionner la pâte

 

Troisième étape : préparer la garniture puis confectionner la pizza

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24

 

 

 

Peser le fromage
et le jambon

 

Dénoyauter les olives
Préparer les anchois

 

Couper le jambon en
 cubes de 5 mm de côté

 

Préparer le coulis,

 

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Abaisser finement la pâte, la plier en quatre, la poser sur le plat puis la déplier

  Piquer légèrement
la pâte (facultatif)
 

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Verser le coulis de tomate sur la pâte puis le l'étaler à l'aide d'une fourchette

 

Ajouter puis répartir...

 

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... oignons et poivrons
émincés et étuvés

 

Saupoudrer les herbes sur
  l'ensemble de la garniture

  Répartir sur la pizza les cubes de jambon blanc
 

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40

     
Compléter avec les anchois et les olives dénoyautées  

Saupoudrer de parmesan
ou Panacotta  râpés

 

Résultat

   NB : pour la cuisson de la pizza. Préchauffer le four à 220° C puis la mettre en cuisson 20 à 25 minutes.