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 QUICHE aux CHAMPIGNONS
  JAMBON et FROMAGE

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8 personnes

 

1- Pâte brisée non sucrée

 

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

 Œufs ( entiers) :

2 p.

 

 

 Pour la pâte brisée

Sel fin :

5 g

 

 Œufs (jaunes)  :

2 p.

 

 

 Pour le fonçage

Beurre  :

125 g

 

 Lait :

 25 cl

 

      Pour l'appareil

Eau  :

5 cl

 

 Crème fleurette  :

25 cl

 

1

 Planche

Œuf (jaune)  :

1 p.

 

   4- Assaisonnement

 

2

 Calottes

Farine (pour fleurer)

40 g

 

 Sel fin  :

PM

 

1

 Russe

2- Garniture

 

 Poivre de Cayenne :  :

PM

 

1

 Chinois

 Champignons de Paris :

160 g

 

 Noix de muscade :

PM

 

1

 Petite poêle ronde

 Jambon à l'os :

160 g

       

1

 Grille à pâtisserie

 Emmenthal (bloc) :

160 g

       

1

 Pinceau

 Huile :

3 cl

           

 PM : pour mémoire.

 

       

 

 

 NB : prévoir 1 cercle ou une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre ou 2 cercles de 18 cm de diamètre.

 Temps de préparation : environ  1 h 15   -  Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes
 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la pâte brisée à la main ou au robot

1

2

3

4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer la garniture (champignons, fromage et jambon)

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6

7

8

     

Essuyer les champignons de paris puis les tailler
en cubes de 1 cm de côté

 

Mettre l'huile à chauffer puis ajouter les champignons

 

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11

12

 

 

 

Cuire les champignons 3 à 4 minutes en les faisant
sauter régulièrement puis les assaisonner

 

Egoutter les champignons sur du papier absorbant

 

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15

16

 

 

 

Couper le fromage ainsi que le jambon à l'os en cubes de 1 cm de côté

 

Troisième étape : abaisser, foncer puis cuire à blanc le fond de tarte

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18

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20

 

 

 

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte 15 minutes

 NB : la cuisson des quiches peut se faire sans passer par la cuisson à blanc.

Quatrième étape : confectionner l'appareil à crème prise

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Casser les œufs, ajouter lait, crème et assaisonnement puis passer au chinois

 

Cinquième étape : garnir puis cuire la tarte

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Répartir équitablement le jambon, les champignons et le fromage sur les fonds de quiches

 

Verser l'appareil

 

 

 

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Cuire la tarte à 200 °C pendant 25 à 30 minutes

 

Ôter le cercle 5 minutes
avant la fin de la cuisson

 

Débarrasser
la quiche sur grille

 

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Lustrer la quiche au moment du dressage

 

Résultat