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ACCUEIL

 

 QUICHE LORRAINE

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 8 personnes

 

1- Pâte brisée non sucrée

 

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

 Œufs ( entiers) :

2 p.

 

 

 Pour la pâte brisée

Sel fin :

5 g

 

 Œufs (jaunes)  :

2 p.

 

 

 Pour le fonçage

Beurre  :

125 g

 

 Lait :

 25 cl

 

      Pour l'appareil

Eau  :

5 cl

 

 Crème fleurette  :

25 cl

 

1

 Planche

Œuf (jaune)  :

1 p.

 

 

 

 

2

 Calottes

Farine (pour fleurer)

40 g

 

   4- Assaisonnement

 

1

 Russe

2- Garniture

 

   Sel fin  :

PM

 

1

 Chinois

Poitrine de porc fumée :

200 g

 

   Poivre de Cayenne :  :

PM

 

1

 Petite poêle ronde

Gruyère râpé :

120 g

 

   Noix de muscade :

PM

 

1

 Grille à pâtisserie

Huile :

3 cl

       

1

 Pinceau

 PM : pour mémoire.

 

       

 

 

 NB : prévoir 2 cercles de 20 cm de diamètre, 1 cercle ou une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre.

 Temps de préparation : environ  1 h   -  Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes
 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la pâte brisée

1

2

3

4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer la garniture (lardons et gruyère haché)

5

6

7

8

 

 

 

Poitrine de porc et gruyère 

 

Ôter la couenne puis
éliminer le cartilage

 

Tailler puis blanchir les lardons

 

9

10

11

12

 

 

 

Sauter puis réserver les lardons

 

Hacher puis réserver le gruyère au frais

 

Troisième étape : abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte

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15

16

 

 

 

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte 10 à 12 minutes

 NB : la cuisson des quiches peut se faire sans passer par la cuisson à blanc.

 

Quatrième étape : confectionner l'appareil à crème prise

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18

19

20

     

Casser les œufs, ajouter lait, crème et assaisonnement puis passer au chinois

 

Cinquième étape : garnir puis cuire les tartes

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23

24

 

 

 

Répartir équitablement le gruyère haché et les lardons sur les fonds de tarte

 

Verser l'appareil

 

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26

27

28

 

 

 

Cuire les tartes à 200 °C pendant 25 à 30 minutes

 

Ôter les cercles 5 minutes
avant la fin de la cuisson

 

Débarrasser
les quiches sur grille

 

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30

31

32

 

 

 

Lustrer les quiches au moment du dressage

 

Résultat