ppstyle

TARTE AUX BLANCS DE VOLAILLE

INGREDIENTS  pour 1 plaque de 35 x 30 cm

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 4 à 6  personnes   (entrée chaude)

 

1- Pâte (voir pâte à pizza)

 

3- Garniture

 

MATERIEL

Farine  :

300 g

 

Gros oignons :

250 g

 

1

Balance

Sel fin  :

7 g

 

Poivron rouge :

250 g

 

1

Sautoir

Eau :

90 g

 

Céleri rave :

250 g

 

1

Tamis

Lait :

90 g

 

Huile d'olive :

12 cl

 

1

Rouleau à pâtisserie

Huile d'olive :

5 cl

 

Champignons de paris :

150 g 

 

1

Plaque (35 x 30 cm)

Levure de bière :

12 g

 

Blancs de volaille :

300 g 

 

1

Calotte

2- Assais. et marinade

 

Anchois (filets):

12 à 18

 

1

Poêle

Huile d'olive :

10 cl

 

Olives noires (pièces) :

12 à 18

 

1

spatule

Sauce soja :

8 cl

 

B. de légumes (facultatif) :

10 cl

 

1

Plaque à débarrasser

Curry :

PM

 

Herbes de Provence :

PM

     

Sel fin :

PM

           

Piment d'Espelette :

PM

           

  PM : pour mémoire.

             

  La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche.
  D'autres ingrédients peuvent être utilisés pour la marinade des blancs de volaille tels que :
   gingembre, cumin, persil haché, ail haché, huile d'olive etc...

Temps de préparation : environ 1h   -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE

 

1ère étape : confectionner la pâte de préférence la veille

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la pâte à pizza

Deuxième étape : préparer puis étuver la garniture de base

5

6

7

8

 

 

 

Peser et mesurer les
ingrédients ainsi que
 les champignons

 

Eplucher les légumes
NB : monder ou non le poivron

 

Emincer finement 
les oignons...

 

9

10

 

11

12

 

 

 

... et poivron

 

Tailler le céleri rave en Julienne à l'aide
 d'une mandoline ou en lamelles puis en julienne
à l'aide d'un couteau éminceur

 

 Mettre l'huile à chauffer
 puis...

 

13

14

15

16

     
ajouter les oignons, poivrons et céleri rave  

Faire suer légèrement

 

17

18

19

20

     
Assaisonner   NB : un peu de bouillon de légumes
 peut accompagner la cuisson des légumes
  étuver 15 minutes
environ

 

21

22

23

24

     
Ajouter les herbes en
fin de cuisson
  Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la garniture
débarrasser dans une petite bassine, refroidir

 

Deuxième étape : mariner puis cuire la volaille et les champignons de Paris

25

26

27

28

     

 Mariner les blancs de volaille à la sauce soja

  Eplucher les champignons de Paris
 

29

30

31

32

     

Couper les champignons
en cubes de 6 à 8 mm
de section

  Mettre l'huile à chauffer puis faire
sauter rapidement les champignons
  Assaisonner en
fin de cuisson

 

33

34

35

36

     

Couper la volaille
en cubes de 6 à 8 mm
de section

  Mettre l'huile à chauffer puis faire sauter rapidement les cubes de volaille puis...
 

37

38

39

40

     

Assaisonner en
fin de cuisson

  Débarrasser les cubes de volaille puis
ajouter les champignons
  Vérifier l'assaisonnement
 

Troisième étape : terminer puis cuire la tarte

41

42

43

44

     
Abaisser finement la pâte  en forme d'un rectangle (37 cm de long et 32 cm de large),
retourner l'abaisse puis  la disposer  sur la plaque
   Piquer légèrement
 la pâte
 

45

46

47

48

     
Répartir uniformément  
la moitié de la garniture
sur la pâte
  Répartir volaille et
champignons sur la garniture
  Compléter avec  le
restant de garniture
  Rabattre légèrement les
 bords de la pâte afin
de former une bordure
 

49

50

51

52

     
Garnir avec les filets d'anchois
 ainsi que les olives noires
 dénoyautées ou non
  Préchauffer
le four
à 210°C
  Cuire au four 25 minutes
environ à
210°C
  Au terme de la cuisson,
débarrasser
la tarte
 sur grille