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TARTE FINE AUX CHAMPIGNONS
 sur pâte feuilletée

INGREDIENTS pour :
 4 
c
ercles à tarte -  Diamètre : 16 cm

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 4  personnes

MATERIEL

1- Pâte feuilletée

 

3- Tomate fondue

 

 

Farine  :

200 g

 

 

Tomates :

400 g

 

1

 Balance

Sel fin  :

4 g

 

 

Echalotes :

40  g

 

1

 Tamis

Eau :

100 g

   

Ail  :

10 g

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Mat. grasse feuil.

150 g

   

Bouquet garni :

1

 

2

 Plaques à pâtisserie

ou beurre  :

     

4- Finition

 

1

 Calotte

Farine pour tourer :

10 g

   

Roquette :

PM

 

1

 Russe

2- Garniture d'appellation

   

Vinaigrette moutardée :

5 cl

 

1

 Poêle ronde

Champignons de Paris :

600 g

 

 

 

 

 

1

 Pinceau

Beurre :

30 g

         

1

 Plaque à débarrasser

Echalotes :

50 g

             

 PM : pour mémoire.

 

             

Pâte feuilletée prête à l'emploi : prévoir 400 g.

 

 

 

Temps de préparation : environ 1h   -  Temps de cuisson : environ 10 minutes

 

 

 

Pâte feuilletée

Fondue de tomate

 

Champignons de Paris

 

Tarte fine
aux champignons

TECHNIQUE

 

1ère étape : confectionner la pâte feuilletée et la fondue de tomate

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Préparations préliminaires
Ciseler les échalotes
Monder les tomates
Préparer un bouquet garni

 

Confectionner
la pâte feuilletée

 

Confectionner
 
la fondue de tomate

NB : ciseler notamment les échalotes pour les champignons.

Deuxième étape : réaliser puis cuire les abaisses de tarte

5

6

7

8

 

 

 

Abaisser la pâte en forme d'un rectangle de 50 cm
 
de long et 16 cm de large puis prélever 3 abaisses
NB : utiliser les rognures pour la dernière abaisse

 

Retourner les abaisses, les poser sur une plaque à
pâtisserie bien humectée puis les piquer légèrement

 

9

10

 

11

12

 

 

 

Couvrir les abaisses d'un papier sulfurisé (facultatif)
puis couvrir d'une deuxième plaque à pâtisserie

 

Précuire les abaisses
5 à 7 minutes à 180° C

 

Retirer la plaque du dessus
puis poursuivre la cuisson
5 minutes à 180° C

 

Troisième étape : préparer les champignons

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16

     

Epointer les champignons puis couper les pieds en cubes de 1 cm
NB : pour faire l'appoint de champignons en cubes, ajouter 4 à 5 têtes.

 

Mettre le beurre à fondre,
ajouter les échalotes puis
les faire suer

 

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19

20

     

Ajouter les champignons, assaisonner, les faire sauter 4 à 5 minutes puis les débarrasser

 

Quatrième étape : garnir puis cuire les tartes

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Etaler sur chaque fond de tarte à l'aide d'une spatule
une cuillère de fondue de tomate

 

Ajouter une cuillère de champignons de même épaisseur

 

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Emincer finement les têtes de champignons puis les
disposer harmonieusement sur la base

 

Lustrer les champignons
à l'huile d'olive

 

Assaisonner puis...

 

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32

 

33

 

 

 

 

... ajouter une pointe
d'herbes de Provence

 

Cuire les tartes  à 180 °C
pendant 6 à 8 minutes

 

Dresser les tartes
 sur assiette tiède

 

Disposer au centre de la
tarte un dôme de roquette
Assaisonner la salade

 

Résultat