MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS pour 4 personnes |
MATERIEL |
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3- Tomate fondue |
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Farine : |
200 g |
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Tomates : |
400 g |
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1 |
Balance |
Sel fin : |
4 g |
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Echalotes : |
40 g |
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1 |
Tamis |
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Eau : |
100 g |
Ail : |
10 g |
1 |
Rouleau à pâtisserie |
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Mat. grasse feuil. |
150 g |
Bouquet garni : |
1 |
2 |
Plaques à pâtisserie |
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ou beurre : |
4- Finition |
1 |
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Farine pour tourer : |
10 g |
Roquette : |
PM |
1 |
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2- Garniture d'appellation |
Vinaigrette moutardée : |
5 cl |
1 |
Poêle ronde |
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Champignons de Paris : |
600 g |
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1 |
Pinceau |
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Beurre : |
30 g |
1 |
Plaque à débarrasser |
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Echalotes : |
50 g |
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PM : pour mémoire. |
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NB : Pâte feuilletée prête à l'emploi : prévoir 400 g. |
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Temps de préparation : environ 1h - Temps de cuisson : environ 10 minutes |
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Champignons de Paris |
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Tarte fine |
TECHNIQUE |
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1ère étape : confectionner la pâte feuilletée et la fondue de tomate |
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1 |
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3 |
4 |
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Peser
et
mesurer |
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Préparations
préliminaires |
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Confectionner
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Confectionner |
NB : ciseler notamment les échalotes pour les champignons. |
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Deuxième étape : réaliser puis cuire les abaisses de tarte |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Abaisser
la pâte en forme d'un rectangle de
50 cm |
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Retourner
les abaisses, les poser sur une plaque à |
9 |
10 |
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11 |
12 |
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Couvrir
les abaisses d'un papier sulfurisé (facultatif) |
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Précuire
les abaisses |
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Retirer
la plaque du dessus |
Troisième étape : préparer les champignons |
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Epointer
les champignons puis couper les pieds en cubes de 1 cm |
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Mettre
le beurre à fondre, |
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19 |
20 |
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Ajouter les champignons, assaisonner, les faire sauter 4 à 5 minutes puis les débarrasser |
Quatrième étape : garnir puis cuire les tartes |
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Etaler
sur chaque fond de tarte à l'aide d'une spatule |
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Ajouter une cuillère de champignons de même épaisseur |
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Emincer
finement les têtes de champignons puis les |
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Lustrer
les champignons |
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Assaisonner puis... |
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30 |
31 |
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32 |
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33 |
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... ajouter une pointe |
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Cuire
les tartes à 180 °C
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Dresser
les tartes |
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Disposer
au centre de la |
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Résultat |