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 TARTE AUX LÉGUMES

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8 personnes

 

1- Pâte brisée non sucrée

 

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs ( entiers) :

2 p.

 

 

 Pour la pâte brisée

Sel fin :

5 g

 

Œufs (jaunes)  :

2 p.

 

 

 Pour le fonçage

Beurre  :

125 g

 

Lait :

 15 cl

 

      Pour l'appareil

Eau  :

5 cl

 

Crème fleurette  :

15 cl

 

1

 Planche

Œuf (jaune)  :

1 p.

 

    4- Finition

 

2

 Calottes

Farine (pour fleurer)

40 g

    Parmesan  : 50 g  

1

 Russe

2- Garniture

 

5- Assaisonnement

 

1

 Chinois

 Poireau :

500 g

 

Sel fin  :

PM

 

1

 Petite poêle ronde

 Poivrons (au choix)  :

300 g

 

Piment d'Espelette  :

PM

 

1

 Grille à pâtisserie

 Fenouil (bulbe) :

300 g

 

Noix de muscade :

PM

 

1

 Pinceau

 Sarriette :

PM

           

 Estragon :

PM

           

 Huile :

10 cl

           

 Beurre :

25 g

           

 Bouillon de légumes :

15 cl

           

 PM : pour mémoire.

 

       

 

 

  NB : la pâte brisée peut être remplacée par une pâte à pizza (voir proportions pissaladière)

  Prévoir  1 cercle ou une tourtière de 28 à 30 cm de diamètre ou 2 cercles de 18 cm de diamètre.

  Le cercle ou la tourtière peut être remplacée par une plaque (35 x 30 cm).

 Temps de préparation : environ  1 h 15   -  Temps de cuisson : environ 30 à 35 minutes
 

TECHNIQUE 

 

Première étape : confectionner la pâte brisée ou à pizza à la main ou au robot

1

2

3

4

 

 

 

 

Deuxième étape : préparer puis tailler la garniture (poireau, poivron, fenouil, échalotes)

5

6

7

8

 

 

 

Préparations préliminaires des légumes
(Eplucher puis laver les légumes)

  Emincer les poireaux pas trop finement,
les poivrons ainsi que ...

 

9

10

11

12

 

 

 

... le fenouil

 

Tailler les échalotes en mirepoix

 

Troisième étape : abaisser, foncer puis cuire à blanc le fond de tarte

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14

15

16

 

 

 

Préchauffer
le four à 200 °C

 

Abaisser, foncer puis cuire à blanc les fonds de tarte 15 minutes environ

 

Quatrième étape : étuver les légumes

17

18

19

20

 

 

 

Mettre l'huile à chauffer puis adjoindre le beurre

 

Ajouter les échalotes puis les faire suer sans coloration

 

21

22

23

24

 

 

 

Ajouter le restant des légumes  

Assaisonner

 

Adjoindre le bouillon
de légumes

 

25

26

27

28

 

 

 

Mélanger et couvrir avec un papier sulfurisé

 

Cuire à feu moyen
15 à 20 minutes

 

Hacher les fines herbes

NB : surveiller attentivement la cuisson des légumes. Garder les légumes légèrement croquants.

Quatrième étape : confectionner l'appareil à crème prise

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31

32

 

 

 

Casser les œufs, ajouter lait, crème et assaisonnement puis passer au chinois

 

Cinquième étape : terminer la préparation, garnir puis cuire la tarte

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34

35

36

 

 

 

Débarrasser les légumes dans une petite
bassine puis incorporer l'appareil

 

Vérifier
l'assaisonnement

 

Ajouter les fines
herbes hachées

 

 

 

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38

39

40

     

Répartir la préparation sur le fond de tarte

  Saupoudrer de parmesan finement haché

 

 

 

 

 

 

 

41

42

43

  44

45

 

 

 

 

Cuire la tarte à 200 °C
 
pendant 25 à 30 minutes
 

Débarrasser
la tarte sur grille

 

Résultat