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TARTE AU THON SUR PÂTE LEVÉE

INGREDIENTS  pour 1 plaque de 35 x 30 cm

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 4 à 6  personnes   (entrée chaude)

 

1- Pâte (voir pâte à pizza)

 

3- Garniture

 

MATERIEL

Farine  :

300 g

 

Gros oignons :

300 g

 

1

Balance

Sel fin  :

7 g

 

Poivron rouge :

300 g

 

1

Sautoir

Eau :

90 g

 

Courgette :

300 g

 

1

Tamis

Lait :

90 g

 

Huile d'olive :

10 cl

 

1

Rouleau à pâtisserie

Huile d'olive :

5 cl

 

Thon (boite) :

300 g 

 

1

Plaque (35 x 30 cm)

Levure de bière :

12 g

 

Anchois (filets):

12 à 18

 

1

Calotte

2- Assaisonnement et divers

 

Olives noires (pièces) :

12 à 18

 

1

Poêle

Huile d'olive :

10 cl

 

B. de légumes (facultatif) :

10 cl

 

1

spatule

Sel fin :

PM

 

Herbes de Provence :

PM

 

1

Plaque à débarrasser

Poivre blanc :

PM

 

 

     

  PM : pour mémoire.

             

  La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche.
  Prévoir 2 boites de thon au naturel ou à l'huile.

     

Temps de préparation : environ 1h   -  Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes

 

TECHNIQUE

 

1ère étape : confectionner la pâte de préférence la veille

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2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la pâte à pizza

Deuxième étape : préparer puis étuver la garniture

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6

7

8

 

 

 

Peser et mesurer les ingrédients
ainsi que les gros oignons

 

Eplucher les légumes
NB : monder ou non le poivron

 

9

10

 

11

12

 

 

 

Emincer finement  oignon et poivron

 

Tailler en grosse Julienne la courgette
à l'aide d'une mandoline

 

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 Mettre l'huile à chauffer puis ajouter les oignons et les poivrons émincés

 

Faire suer légèrement

 

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19

20

     

Assaisonner puis étuver 10 minutes environ

 

Ajouter la courgette puis...

 NB : un peu de bouillon de légumes peut accompagner la cuisson des légumes.

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... poursuivre la cuisson 10 minutes   Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la garniture
débarrasser dans une petite bassine, refroidir

 

Deuxième étape : préparer la finition (thon et olives) puis confectionner la tarte

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Emietter le thon

 

Abaisser finement la pâte  en forme d'un rectangle (37 cm de long et 32 cm de large),
retourner l'abaisse puis  la disposer  sur la plaque
(35 x 30 cm)

 

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 Piquer légèrement
 la pâte
  Répartir uniformément la moitié
de la garniture sur la pâte à pizza
  Répartir le thon
émietté sur la garniture
 

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Compléter avec  le
restant de garniture
  Nourrir l'appareil avec une pointe d'huile d'olive
puis saupoudre discrètement de fines herbes
  Rabattre légèrement les
bords de la pâte afin ...

 

Troisième étape : terminer puis cuire la tarte

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... de former une bordure

  Garnir avec les filets d'anchois ainsi que
les olives noires dénoyautées ou non
 

Préchauffer le four
à 210°C

 

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Cuire au four 25 minutes
environ à
210°C

 

Au terme de la cuisson,
débarrasser
la tarte
 sur grille