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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine
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PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES

MAÏS

Quelques critères d'achat.
Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles.
Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons.
Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons.
Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches.

 

BESOINS EN MATÉRIEL 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Balance

 

Robot coupe

 

Poêle ronde

 

Spatule plastique

 

Bassine et plaque

 

 

GALETTES DE MAÏS

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

          ELEMENTS PRINCIPAUX

  1- Préparations préliminaires.

Farine

g

200

  2- Peser, mesurer les denrées.

Œufs

p

2

  3- Réaliser une pâte à crêpes, laisser reposer 20 à 25 minutes.

Sel fin

g

PM

  4- Égoutter, rincer, mixer légèrement les grains de maïs, réserver au frais.

Lait

cl

30

  5- Préparer les fines herbes.

Maïs (boite 1/2)

g

200

    - Persil et cerfeuil :  hacher.

Persil

g

10

    - Ciboulette :  ciseler.

Cerfeuil

b

1/4

  6- Terminer l'appareil à galettes.

Ciboulette

b

1/2

    - Mettre le beurre à fondre et le décanter.

Beurre

g

50

    - Rajouter le maïs dans la pâte à crêpes ainsi que les fines herbes.

  FINITION

    - incorporer le beurre fondu tout en mélangeant à l'aide d'une petite louche.

Huile de tournesol

cl

5

  7- Cuire les galettes

Beurre

g

100

    - Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, rajouter une noisette de beurre.

              ASSAISONNEMENT

    - Poser dans la poêle un emporte pièce uni de 5 cm de diamètre.

Gros sel, sel fin

g

PM

    - Verser l'appareil à l'aide d'une petite louche dans l'emporte pièce à une hauteur

Poivre blanc

g

PM

      de 8 à 10 mm  attendre quelques instants puis retirer l'emporte pièce.

  PM : pour mémoire

 

 

 

 

    - Répéter la même opération pour les galettes suivantes.

    - Laisser cuire quelques instants puis retourner les galettes à l'aide d'une spatule

      Métallique, cuire la deuxième face puis débarrasser dans une plaque.

    - Tenir les galettes au chaud sans les couvrir. 

       NB. On peu faire une grande galette à la place des petites, et la découper 

       à l'emporte pièce une fois que celle ci est cuite.

       Avant de retourner les galettes, on peu les cuire quelques instants au four. 

Les palets de maïs peuvent accompagner les viandes blanches et viandes rouges ainsi que les volailles rôties,
grillées, sautées...

 

PALETS DE MAÏS

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 BASE (sauce béchamel serrée)

  1- Préparations préliminaires.

Lait

cl

25

  2- Peser, mesurer les denrées.

Beurre

g

140

  3- Confectionner une sauce béchamel serrée, tamponner.

Farine

g

140

  4- Égoutter, rincer, mixer légèrement les grains de maïs, réserver au frais.

Œufs (jaunes)

p

2

  5- Préparer les fines herbes

Beurre

g

10

    - Persil et cerfeuil : hacher.

     GARNITURE

    - Ciboulette :  ciseler.

Maïs (boite 1/2)

g

200

  6- Terminer l'appareil à palets

Persil

g

10

    - Rajouter le maïs dans la sauce béchamel ainsi que les fines herbes.

Cerfeuil

b

1/4

    - Mettre une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque.

Ciboulette

b

1/2

    - Étaler l'appareil sur une épaisseur de 2 cm, mettre au froid 25 à 30 minutes.

  FINITION

  7- Cuire les palets. 

Farine

g

20

    - Retourner l'appareil sur un papier sulfurisé, découper à l'emporte pièce

Huile de tournesol

cl

5

      ou au couteau des palets ronds de 4 cm de diamètre ou carrés.

Beurre

g

100

    - Fariner les palets

                   ASSAISONNEMENT

    - Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, rajouter une noisette de beurre.

Gros sel, sel fin

g

PM

    - Poser délicatement les palets dans la poêle, laisser cuire quelques instants, 

Poivre blanc

g

PM

       retourner les palets à l'aide d'uns spatule métallique, cuire sur la deuxième

Noix de muscade

g

PM

      Face, débarrasser sur plaque, tenir sans les couvrir.

  PM : pour mémoire      

Les palets de maïs peuvent accompagner les viandes blanches et viandes rouges ainsi que les volailles rôties,
grillées, sautées...