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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine
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PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES

PATES
et
RIZ

Quelques critères d'achat.
Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles.
Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons.
Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons.
Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches.

 

BESOINS EN MATÉRIEL 

             

 

 

 

Cocotte ou russe
ou marmite haute

 

Sautoir + couvercle
Papier sulfurisé

 

Fourchette
Spatule en plastique

 

Bassine et plaque

 

 RIZ CREOLE   (en images)

 RIZ PILAF  (en images)

 

 

 

 

 

NOUILLES FRAÎCHES / RIZ CREOLE / RIZ PILAF / RIZ MADRAS / RIZ PORTUGAIS .......

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

        NOUILLES FRAÎCHES

  1- Confectionner la pâte à nouilles.

Pâte à nouilles

  2- Cuisson et finition des nouilles.

     FINITION

   

Beurre

g

100

  

    

     RIZ CREOLE   (en images)

  1- Cuisson  spécifique du riz créole en images.

Riz

g

400

  2- Finition du riz créole en images.

Gros sel, sel fin

PM

PM

    FINITION

  

Beurre

g

100

    

       RIZ PILAF  (en images)

  1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni.

Riz

g

400

  2- Ciseler l'oignon.

Beurre

g

100 + 50

  3- Cuisson du riz pilaf. 

Gros oignons

g

100

  4- Finition du riz pilaf

Eau ou fond blanc

g

600

    - Retirer le bouquet garni, transvaser le riz dans une plaque

Bouquet garni

p

1

    - Ajouter le beurre en parcelles,  égrener avec une fourchette.

Gros sel, sel fin

g

PM

 

   RIZ au CURRY / au SAFRAN

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf +

  2- Ajouter l'épice après avoir fait suer les oignons, rajouter le riz, bien mélanger

Curry    ou

g

4 à 6

      le tout pour que le riz soit bien enveloppé d'épice.

Safran

g

   3 à 4

 

      RIZ MADRAS

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf +

  2- Laver les raisins de Corinthe à l'eau tiède et les rajouter au riz à ébullition.

Raisins de Corinthe

g

30

  3- Couper les tranches d'ananas en petits dés > les parsemer sur le riz au départ.

Ananas en tranches

g

50

 

        RIZ PORTUGAIS

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf +

  2- Monder , concasser les tomates, rajouter au riz à l'ébullition.

Tomates

g

400

  3- Monder,  tailler en petits dés les poivrons. faire suer au beurre avec les 

Poivrons rouges

250

      oignons ciselés.

 

       RIZ PRINTANIER

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf  +

  2- Carottes et céleri rave :  tailler en brunoise.

Beurre

g

20

  3- Poireau : couper en deux dans le sens de la longueur puis couper les feuilles

Carottes

g

150

      en fines lanières dans le sens de la longueur en partant du blanc.

Céleri rave

g

150

    - Émincer finement afin d'obtenir des petits dés.

Poireau (blanc+vert)

g

150

  4- Faire suer les légumes au beurre en même temps que les oignons.

         RIZ à la TURQUE

  1- Préparations préliminaires.

Idem riz pilaf +

  2- Ajouter le safran après avoir fait suer les oignons, rajouter le riz, bien mélanger

Safran

g

3

      le tout pour que le riz soit bien enveloppé d'épice.

  3- Confectionner une fondue de tomate avec 300 g de tomates puis la rajouter 

      au riz au terme de sa cuisson.