ppstyle
 
LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine
LE SITE SUR CD sans publicité
                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES - BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

côté école

 

Présentation
 du site sur CD

 

Pour une
 copie du site


Gnocchi à la romaine
Polenta

Spaetzlés 

 Galettes et palets
de maïs

Riz / Pâtes

Rizotto

Pommes de terre


FECULENTS

PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES


FARINE
de blé 

Quelques critères d'achat.
Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles.
Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons.
Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons.
Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches.

 

BESOINS EN MATÉRIEL 

             

 

 

 

Balance

 

Sautoir pour pocher
les spaetzlés

 

Bassine pour
rafraîchir les spaetzlés

 

Poêle pour faire sauter
les spaetzlés

 

SPAETZLES en images sur CD

 

     

 

SPAETZLES 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

        ELEMENTS PRINCIPAUX

  1- Peser, mesurer les denrées.

Farine

kg

1

  2- Confectionner la pâte

Œufs

p

5

    - Mettre la farine en fontaine dans une bassine.

Lait

cl

50

    - Casser les œufs au centre de la fontaine puis battre légèrement.

  FINITION

    - Verser progressivement le lait au centre de la fontaine tout en incorporant la farine.

Beurre

g

100

    - Battre le tout afin d'obtenir une pâte onctueuse.

         ASSAISONNEMENT

    - Laisser reposer la pâte 30 minutes environ.

Gros sel, sel fin

g

PM

  3- Cuire les spaetzlés

Noix de muscade.

g

PM

    - Mettre à chauffer de l'eau dans un sautoir,  porter à frémissement puis saler gros sel.

 

    - Préparer à proximité une bassine avec de l'eau froide.

              






       


 

 

    - A l'aide d'une écumoire, mettre un peu de pâte sur la planchette.

    - Poser la planchette légèrement inclinée sur le bord du sautoir.

    - Façonner les spaetzlés en coupant la pâte à l'aide d'une spatule métallique à la taille 

      d'une d'une grosse amande en les mettant dans l'eau frémissante au fur et à mesure.

    - Retirer les spaetzlés de l'eau à l'aide d'une araignée dès qu'ils reviennent

      à la surface, mettre à rafraîchir dans la bassine d'eau froide, égoutter.

  4- Finition des spaetzlés

    - Mettre le beurre à chauffer dans une poêle > ajouter les spaetzlés,  assaisonner,

      les faire sauter en donnant une très légère coloration.

    - Rajouter à la fin une pointe de noix de muscade, servir aussitôt.

 

 REMARQUE
Pour préserver le moelleux des spaetzlés, il est conseillé de ne pas saler la pâte au départ mais au moment de la finition.
NB : pour façonner les spaetzlés, il existe un outil prévu à cet effet qui se présente sous la forme d'une grille à gros trous
 sur laquelle on fait glisser un récipient haut dans lequel on met la pâte.
On peu notamment utiliser un moulin à légumes muni d' une grille à gros trous.

 ACCOMPAGNEMENT
Les spaetzlés sont un accompagnement pour les ragoûts à blanc et à brun ainsi que pour les civets.