APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE 

                                         

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AILE DE RAIE CUITE MEUNIERE
 Sauce aux cèpes
Purée de fèves

             

 

 

 

 

DOS DE CABILLAUD
Vinaigrette tiède
au fenouil et chorizo
Pommes darphin 

 

NOIX SAINT JACQUES
s
ur une Julienne
de blanc de poireau
Sauce aux champignons

 

PAVE DE SAUMON ROTI
Sauce aux fèves
Lentilles à la brunoise
 de légumes

 

COCKTAIL DE FRUITS DE MER  
 et girolles
sur lit de spaghetti

             

 

 

 

 

FILET DE SANDRE
Sauce au Riesling
Pommes miettes
et navets salés
 

 

 PAVE DE JULIENNE
Sauce aux girolles
Purée freneuse

Gousses d'ail confites

 

 COURGETTES
RONDES FARCIES

 

PINTADE ROTIE
EN COCOTTE
Garniture
"façon Grand Mère"

             

 

 

 

             
FILET D'EGLEFIN
Sauce aux épinards
Purée de fonds d'artichauts
  DOS DE CABILLAUD
Coulis de tomate
Gnocchi florentine
  PILONS DE VOLAILLE
"façon provençale"
Potée de chou chinois
  AIGUILLETTES DE VOLAILLE
Sauce au Pinot noir
Meli-melo de pâtes fines
et julienne de légumes
             

 

 

 

 
FILET DE PORC MARINE
SAUCE DIABLE
AZUKIS AUX NOIX DE CAJOU
  CAKE AUX FIGUES
MACEREES AU RHUM
  CAKE AU CHOCOLAT