APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE 

                                         

ACCUEIL

 

GENERALITES

 

PRÉLIMINAIRES
TAILLES
- BASES

 

FONDS
SAUCES

 

FARCES

 

CUISSONS

 

PÂTES 
CRÈMES

 

 APPAREILS
MOUSSES

 

Côté école

 

Présentation
 du site sur DVD

 

Pour une
 copie du site

 

ACCES DIRECT BASES CUISINE
ACCES DIRECT  BASES PATISSERIE

LES RECETTES DE BASE
CUISINE ET PÂTISSERIE 

LES  RECETTES 
 
DE J.C.P.

RECETTES
DE VERRINES

MENUS
DE SAISON

CUISINE
FESTIVE

 PRÉSENTATIONS
DE RECETTES

 

 LES RECETTES PAR ETAPES

 

Moules de Bouchot
à  la crème

 

Tarte fine
aux champignons

 

Potage cultivateur

 

Aile de raie cuite meunière
sauce aux cèpes
Purée de fèves

             

 

 

 

 

Dos de cabillaud
Vinaigrette tiède
au fenouil et choriso
Pommes darphin

 

Noix saint-jacques
sur une julienne
de blanc de poireau
sauce aux champignons

 

Pavé de saumon rôti
Sauce aux fèves
lentilles à la brunoise
de légumes

 

Cocktail de fruits de mer
et girolles sur un lit
de spaghetti

             

 

 

 

 

Filet de sandre
Sauce au Riesling
Pommes miettes
et navets salés

 

Pavé de julienne
sauce aux girolles
Purée freneuse
Gousse d'ail confit

 

Courgettes
 rondes fracies

 

Pintade rôtie en cocotte
Garniture "façon Grand Mère"

             

 

 

 

             
Filet d'eglefin
sauce aux épinards
Purée de fond d'artichaud
  Dos de cabillaud
Coulis de tomate
Gnocchi florentine
  Pilons de volaille
"façon provençale
Potée de chou chinois
  Aiguillettes de volaille
Sauce au Pinot noir
Meli-melo de pâtes fines
et julienne de légumes
             

 

 

 

 
Filet de porc mariné
Sauce Diable
Azukis aux noix de cajou
  Cake aux figues
macérées au Rhum

et aux zestes d'orange
  Cake au chocolat
Fruits confits
et cerneaux de noix