COURGETTES RONDES FARCIES

 

 

Courgettes
rondes

Farce pour légumes

 

Riz + bouillon
de légumes

 

Résultat

INGREDIENTS   pour 4  personnes

 

1-Base

 

3- Eléments de la farce

 

MATERIEL

Courgettes rondes :

4 pièces

 

 

Veau (haché) :

150 g

 

1

 Balance

  Huile d'olive : 3 cl  

 

Porc (haché) :

150 g

 

1

 Poêle ronde

Riz basmatti :

120 g

   

Pain de mie :

100 g

 

1

 Calotte

Bouillon de légumes :

25 cl

   

Lait ou crème fraîche :

8 cl

 

1

 Russe

       

Gros oignon :

120 g

 

1

 Pinceau

2- Assaisonnement

   

Œuf (facultatif) :

 1 pièce

 

1

 Plat à gratin

Gros sel  :

PM

   

Persil :

PM

     

Sel fin  :

PM

   

Bouillon de légumes :

5 cl

     

Poivre blanc  :

PM

   

Huile d'olive :

3 cl

     

Piment de Cayenne :

PM

     

PM : pour mémoire.

              

                                   NB : pour alléger la farce, des feuilles de bettes ou dépinards, blanchies et hachées peuvent yêtre ajoutées.

Temps de préparation : environ 1h 15 -  Temps de cuisson : environ 40 minutes

 

PHASES TECHNIQUES

 

DES GESTES TECHNIQUES

 Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées !

 

 

  1- Vérifier les denrées (fraîcheur, quantités et qualité)
  2
- Préparations préliminaires des denrées (pluches et Tailles).

  3- Confectionner la farce à légumes.
     -
Préparer, hacher le persil puis ciseler l'oignon.
       NB : pour alléger la farce, des feuilles de bettes ou dépinards
               blanchies
et hachées peuvent y être ajoutées.
    -
Au terme de sa réalisation, réserver la farce au frais.

 

 

 

  4- Préparer les courgettes.
     - 
Laver les courgettes, prélever un couvercle puis les vider à l'aide
        d'une cuillère à lever les légumes à défaut avec une petite cuillère.

      - Blanchir pendant  les courgettes 10 minutes ainsi que les couvercles.
                        
Même technique que pour les feuilles de chou

 

 

 

 

  5- Farcir les courgettes
     - Assaisonner, farcir les courgettes puis ajouter le couvercle.
     - Badigeonner légèrement les courgettes à l'huile d'olive.
  6-
Préparer le plat à gratin pour la cuisson des courgettes
     - Huiler
légèrement le fond du plat à l'aide d'un pinceau.

     - Répartir le riz au fond du plat puis ajouter le bouillon de légumes.

 

 

 

 

  7- Préparer les courgettes pour la cuisson
    - Préchauffer le four à 200 °C
    - B
adigeonner légèrement les courgettes à l'huile d'olive.

  
  
 

 

 

 

  8- Cuire puis dresser les courgettes
    -
Cuire les courgettes à 200 °C pendant 35 à 40 minutes.
    -
Dresser
les courgettes sur assiette ou sur plat.
    - Mettre un cordon de riz autour de la courgette.
    - Accompagner  la préparation d'un coulis de tomate ou d'un autre
       coulis de légumes.