ppstyle
ACCUEIL

 

  TARTE FINE
aux champignons

 

 

 

Pâte feuilletée

Fondue de tomate

 

Champignons de Paris
ou cèpes

 

Tarte fine
aux champignons

INGREDIENTS   pour 4  personnes

MATERIEL

1- Pâte feuilletée

 

3- Tomate fondue

 

 

Farine  :

200 g

 

 

Tomates :

400 g

 

1

 Balance

Sel fin  :

4 g

 

 

Echalotes :

40  g

 

1

 Tamis

Eau :

100 g

   

Ail  :

10 g

 

1

 Rouleau à pâtisserie

  Mat. grasse feuil. 150 g    

Bouquet garni :

1

 

2

 Plaques à pâtisserie

  ou beurre  :            

1

 Calotte

Farine pour tourer :

10 g

   

4- Finition

 

1

 Russe

       

Roquette :

PM

 

1

 Poêle ronde

2- Garniture d'appellation

 

Vinaigrette moutardée :

5 cl

 

1

 Pinceau

Champignons de Paris :

600 g

         

1

 Plaque à débarrasser

ou cèpes des Vosges :

800 g

   

5- Assaisonnement

 

4

  Cercles à tarte de :

Beurre :

30 g

   

Sel fin  :

PM

       16 cm de diamètre

ou huile de tournesol :

5 cl

   

Poivre blanc  :

PM

     

Echalotes :

50 g

             

NB : pâte feuilletée prête à l'emploi : prévoir 400 g.

 

 

 

Temps de préparation : environ 1h  -  Temps de cuisson : environ 10 minutes

 

PHASES TECHNIQUES

 

DES GESTES TECHNIQUES

  Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées !

 

 

 

   1- Vérifier les denrées (fraîcheur, quantités et qualité).
  
2- Confectionner
la détrempe.
        NB : Pâte feuilletée prête à l'emploi : prévoir 400 g.


 

 

 

 

   3- Préparations préliminaires (parer, éplucher, laver)
      - Trier puis laver la salade.

      - Ciseler les échalotes
      - Monder les tomates
      - Préparer un bouquet garni

 

 

 

 

   4- Confectionner la pâte feuilletée.
          NB : donner les 2 premiers tours.
        
Laisser reposer le pâton 20 minutes.
   5- Confectionner la fondue de tomate.
        
NB : cuire la tomate à petit feu et surveiller la cuisson.

 

 

 

 

   6- Poursuivre la confection de la pâte feuilletée.

      NB : donner 2 tours supplémentaires.
  
7- Confectionner la vinaigrette moutardée.
      
 NB : une autre vinaigrette pourra accompagner la tarte fine.
 

 

 

 

 

   8- Réaliser puis cuire les abaisses de tarte.
     Cuire les abaisses entre 2 plaques à 180°C pendant 10 minutes environ.
     NB :
retirer
la plaque du dessus au bout de 5 à 7 minutes de cuisson puis 
     poursuivre la cuisson.

 

 

 

 

   9- Préparer les champignons de Paris ou les cèpes des Vosges
      - Epointer les champignons puis couper les pieds en cubes de 1 cm
         NB : pour faire l'appoint de champignons en cubes, ajouter 4 à 5
         têtes à la préparation.

 10- Garnir les tartes

       NB : cuire la tomate à petit feu et surveiller la cuisson.

 

 

 

 11- Cuire les tartes à 180 °C pendant 6 à 8 minutes.

         NB : préchauffer le four avant de mettre les tartes en cuisson.

 12- Dresser les tartes

      - Dresser les tartes sur assiettes tièdes.

      -Disposer au centre de la tarte un dôme de roquette.
      - Assaisonner la salade.