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   CAKE AUX FIGUES MACÉRES DANS LE RHUM
Brunoise de zestes d'orange

 

 

 

 

 Pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

1-  Pâte

 

2Garniture d'appellation

 

MATERIEL

Beurre  :

250 g

 

 

Figues séchées :

100  g

 

1

Balance

Sucre semoule :

220 g

 

 

Rhum brun :

20 cl

 

1

 Moule à cake

Oeufs :

4

   

Oranges bio  :

2

 

2

 Culs de poule

Farine :

250 g

   

Maïzena :

15  g

 

1

 Tamis

Levure chimique :

12 g

         

1

 Corne ou maryse

       

3- Finition

 

1

 Fouet à sauce

 

 

 

 

Sucre glace :

20 g

 

1

 Spatule en plastique

     Chemisage du  moule : Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé.

Temps de préparation : environ 1h  -  Temps de cuisson : environ 50 à 60 minutes

 

PHASES TECHNIQUES

 

DES GESTES TECHNIQUES

  Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées !

 

 

 Préparer les figues 2 jours avant la confection du cake
 

   1- Tailler les figues en cubes de 6 à 8 mm de section

   
2- Mettre à macérer les figues dans le Rhum brun
  
 

 

 

         

 

   3- Vérifier les denrées  (quantités et qualité).
    4
- Chemiser le moule à cake.
  
 5- Peser et mesurer les ingrédients.
 

 

 

 

    4- Préparer les ingrédients.
      - Couper le beurre en parcelles.

      - Tamiser la farine avec  la levure.

      - Prélever les zestes d'orange puis les hacher.
     
- Egoutter les figues et réserver le Rhum.
     

 

 

 

    5- Confectionner la pâte.
      - Ramollir le beurre puis ajouter  le sucre semoule.
      -
Travailler l'ensemble 2 minutes (blanchir la préparation).
      - Incorporer les œufs un à un.
      - Ajouter la farine tamisée avec la levure

 

 

 

 

    6- Terminer la pâte.

     - Saupoudrer les figues de maïzena puis mélanger.
      - Incorporer les zestes d'oranges hachés ainsi que les figues.
      - Ajouter à la pâte la moitié du Rhum.
         

         

 

 

 

   7- Cuire le cake aux figues.
      -
Préchauffer le four à 180°C
      -
Garnir le moule aux 3/4 de la hauteur.

    - Cuire le cake - Température : 180°C - Temps : 60 minutes.

     NB : Faire une légère incision au bout de 10 minutes de cuisson.
     -
 Vérifier la cuisson du cake à l'aide d'une aiguille à brider.

 

 

 

   8- Vérifier la cuisson du cake avant de le sortir du four       
      

     
Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte ne reste sur l'aiguille

 

 

 

 

 

         

   9- Démouler le cake aux figues.

        - Démouler aussitôt le cake aussitôt cuit puis le réserver sur grille.

        - Saupoudrer le cake de glace pour la finition.

       NB : La présentation du cake pourra se faire en moule individuel.