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NOIX SAINT JACQUES
sur
une Julienne de blanc de poireau
Sauce aux champignons
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Noix Saint Jacques |
Garniture |
Sauce aux champignons |
Résultat |
INGREDIENTS pour 4 personnes |
MATERIEL |
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1-Base + marinade |
3- Garniture |
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Noix Saint-Jacques : |
12 p. |
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Poireau (blanc) : |
200 g |
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1 |
Plaque à débarrasser |
Huile d'olive : |
10 cl |
Poivron rouge : | 150 g |
1 |
Russe | |||
Fleur de thym : |
PM |
Poivron jaune : |
150 g |
1 |
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Laurier pulvérisé : |
PM |
Beurre : |
50 g |
1 |
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Citron (pièce) : |
1 |
Bouillon de légumes : |
10 cl |
1 |
Spatule en plastique |
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Vinaigre balsamique : |
5 cl |
Beurre : |
30 g |
1 |
Fouet à sauce |
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1 |
Blender |
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2- Sauce champignons |
4- Assaisonnement et finition |
1 |
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Champignons de Paris : |
150 g |
Gros sel : |
PM |
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ou giroles |
Sel fin : |
PM |
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Echalotes : |
50 g |
Poivre blanc : |
PM |
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Vin blanc sec : |
10 cl |
Huile de pépins de courge : |
PM |
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Bouillon de légumes : |
15 cl |
Cerfeuil (pluches) : |
PM |
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Jus de marinière: |
15 cl |
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Crème épaisse : |
50 g |
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Noilly Prat : |
5 cl |
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Beurre : |
30 g |
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PM : pour mémoire. | ||||||||
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Temps de préparation : environ 2h 30 |
Temps de cuisson : Fruits de mer : 2 à 3 minutes - Sauce : 20 minutes - Garniture : 20 minutes |
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PHASES TECHNIQUES |
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DES GESTES TECHNIQUES |
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Moins de liens utilisés .... plus de techniques maîtrisées ! |
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1 - Vérifier les denrées (fraîcheur, quantités et qualité).
2 - Préparations
préliminaires des denrées (pluches et Tailles).
Poireau (blanc) :
tailler en Julienne. |
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7
-
Terminer la sauce champignons.
8
- Dresser la garniture sur
assiette chaude. |
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9-
Cuire les noix Saint-Jacques.
-Ajouter sur la sauce une pointe d'huile de pépin de courge. |
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NB : disposer sur les noix Saint-Jacques, une pluche de cerfeuil ou une autre herbe aromatique. |
Autre garniture pouvant remplacer le blanc de poireau |