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LES POMMES

 

Variétés de pomme

 

Matériel  utilisé
selon présentation

1- Golden delicious 
2- Granny Smith
3- Punta Lady
4- Jonagored

 


 

Préparation avec exemples de présentation

1

2

3

4

Retirer le pédoncule puis les restes du calice et des étamines puis éplucher la pomme

Citronner la pomme

   NB : de préférence, éplucher les pommes au dernier moment cela évitera de les citronner.


Pommes en rondelles pour beignets et garnitures

1

2

3

4

Évider la pomme à l'aide d'un vide pomme pour extraire la totalité du péricarpe puis la couper en rondelles



Pomme coupée en quartiers pour tartes aux pommes à l'alsacienne ou pour garnitures d'accompagnement

1

2

3

4


5

6

7


 

Pomme émincée pour tartes aux pommes

 

Pomme en dés pour salades composées, sauces...

1

2

1

2



Pomme tournée pour garniture d'accompagnement du gibier, volailles...

1

2

1

2

Couper les pommes en quartiers bien réguliers puis les tourner

 

RÉSULTATS

 

Émincées

En quartiers

En dés

Tournées