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GRATIN DE LéGUMES / Type BAYALDI
  individuel ou collectif

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS 
pour  6 à 8 personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 

 

 Aubergine  : 

300 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Courgette :

300 g

 

1

 Bassine

 

 Tomates :

400 g

 

1

 Planche

 

 Gros oignons  :

250 g

 

1

 Pinceau

 

 Huile d'olive :

10 cl

 

1

 Poêle antiadhésive

 

 Feuilles de brick (collectif) :

3 f.

 

4

 Cercles individuels

 

 2- Huile aromatisée

    ou 1 cercle de 22 cm
 

 Ail : (gousse) :

3

      de diamètre.

 

 Huile d'olive :

10 cl

 

   
 

 Thym en branche :

PM

     

 

 3- Assaisonnement

 

   

 

 Sel fin  :

PM

 

   
 

 Poivre du moulin :

PM

 

 

 

 

4- Finition (facultatif)

 

 

 

 

 Grana Padano ou Parmesan  :

50 g

     
 

 Graines de lin, de sésame :

PM

     

 

   PM : pour mémoire.  

 

 

 

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 40 minutes

 

1- TECHNIQUE (moule individuel)

 

Première étape : préparer l'huile aromatisée (la veille de préférence)

1

2

3

4

     
Mettre 2 branches
de thym dans un bol
  Eplucher les gousses d'ail,
les tailler en bâtonnets
puis les ajouter au thym
  Ajouter l'huile d'olive   Réserver
 

Deuxième étape : préparer les légumes

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6

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Peser et mesurer
les ingrédients
  Laver puis parer les légumes
Monder les tomates
  Emincer les oignons
 

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Mettre à chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons émincés puis
les faire sauter à feu moyen en mélangeant  fréquemment
NB : assaisonner les oignons durant la cuisson

  Débarrasser les oignons
en fin de cuisson

 

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Tailler en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur :
 courgette, aubergine, tomates

  Découper les rondelles
d' aubergine à l'emporte
pièce au diamètre des cercles
  Marquer (aller/retour)
aubergine et courgette
à l'huile d'olive

  NB : il n'est pas indispensable de faire sauter à l'huile d'olive aubergine et courgette.
            Les rondelles d'aubergine peuvent être dégorgés au sel.

Troisième étape : mouler puis cuire les légumes (cercles individuels)

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Assaisonner les légumes

  Huiler les cercles avec
l'huile aromatisée
  Placer le premier légume
au fond du cercle puis...
 

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... le badigeonner d'huile
aromatisée
  Répéter l'opération pour les couches  successives
courgette, tomate, aubergine, oignon
 

Cuire au four à 180°C
 20 à 25 minutes

 

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Piler légèrement les
graines puis les mélanger
au Grana Padano

 

Saupoudrer le mélange (fromage / graines)
sur
chaque Bayaldi au bout de 20 minutes puis
poursuivre la cuisson 15 minutes environ

 

Résultat

  NB : à la sortie du four, laisser reposer le Bayaldi 5 minutes avant de retirer le cercle. Dresser sur assiette chaude avec
            goût.

2- TECHNIQUE (collectif)

 

Première étape : (voir moules individuels)
Préparer l'huile aromatisée, tailler les légumes,
 faire
sauter les oignons

 

Deuxième étape :

1

2

3

4

     

Découper les feuilles de brick au diamètre du cercle
puis les badigeonner légèrement d'huile aromatisée

  Disposer harmonieusement une première couche
de légumes au fond du cercle puis les assaisonner
 

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 badigeonner les 
légumes d'huile 
aromatisée
  Répartir les oignons sur
la première couche de
légumes
  Couper le restant des légumes en 2 puis les disposer harmonieusement sur les oignons préalablement  sautés
 

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Assaisonner puis badigeonner les légumes
d'huile aromatisée
  Cuire au four à 180°C
 20 à 25 minutes
  Saupoudrer le mélange
(fromage / graines) puis..
 

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poursuivre la cuisson 15 minutes environ

 

Retirer le cercle

 

Résultat