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 émincé de légumes a l'étoufféE


 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 8 personnes

MATERIEL

 

 

1- Eléments de base

 

 


 

 

Poireau :

200 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

Gros oignon :

200 g

 

1

 Bassine

 

Fenouil :

250 g

 

1

 Planche

 

Courgette :

300 g

 

1

 Sautoir

 

Aubergine:

300 g

 

1

 Ecumoire

 

Champignons de Paris :

250 g

 

1

 Spatule en plastique

 

Herbes aromatiques :

PM

 

 

 

 

Huile d'olive :

8 cl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2- Assaisonnement

 

 

 

 

Sel gros  :

PM

 

 

 

 

Sel fin  :

PM

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

  

       

   NB : divers autres légumes peuvent être utilisés pour confectionner ce plat.

Herbes aromatiques suggérées : cerfeuil, coriandre, persil plat...

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 20 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les légumes puis les laver soigneusement

 

Essuyer les champignons
de Paris

 

5

6

7

8

     

Emincer  grossièrement le poireau, gros oignon ainsi que le fenouil

 

Réunir les légumes
dans une plaque

 

9

10

11

12

 

 

 

Mettre l'huile à chauffer
dans un sautoir

 

Ajouter le poireau, oignon et fenouil puis faire
 suer l'ensemble sans coloration

 

Assaisonner au gros sel

 

13

14

15

16

 

 

 

Ajouter un filet de bouillon de légumes puis cuire à couvert pendant 10 minutes

 

Emincer courgette...

  NB : surveiller attentivement la cuisson de la potée puis ajouter un filet d'eau de temps en temps si nécessaire.

17

18

19

20

 

 

 

... aubergine et champignons de Paris puis les rajouter aux autres légumes

 

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22

23

24

 

25

 

 

 

 

Prolonger la cuisson
encore 10 minutes

 

Ajouter les herbes fraîches en fin de cuisson
puis vérifier l'assaisonnement

 

Dresser l'émincé de légumes
dans un récipient très chaud