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ACCUEIL

 

GRATIN DE POIREAU /POIVRON et OIGNON

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour  5 à 6 personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Finition

 

 

Poireaux bio  :

600 g

 

Parmesan râpé  :

40 g

 

2

 Plaques à débarrasser

Poivron jaune :

250 g

 

Beurre  :

20 g

 

1

 Planche

Gros oignons  :

250 g

 

Beurre : (plats à gratin)

30 g

 

1

 Bassine

Huile d'olive  :

10 cl

 

4- Assaisonnement

 

2

 Sautoirs

Beurre  :

50 g

 

Gros sel  :

PM

 

1

 fouet à sauce

Bouillon de légumes  :

20 cl

 

Sel fin  :

PM

 

1

 Chinois

2- Sauce Béchamel

 

Poivre de Cayenne :  :

PM

 

1

 Bain-marie à sauce

 Beurre :

25 g

 

Piment doux ou poivre

PM

     

 Farine :

25 g

 

Noix de muscade :

PM

     

 Lait :

40 cl

 

 

 

 

 

 

 Crème fleurette :

10 cl

           

 Beurre (facultatif) :

10 g

       

 

 

 PM : pour mémoire

 

           
 Temps de préparation : environ  1 h   -  Temps de cuisson : environ 20 minutes
 

TECHNIQUE 


Première étape : préparer les légumes

1

2

3

4

 

 

 

Peser  puis préparer les légumes (éplucher,  laver)

 

Emincer les poivrons
ainsi que ...

 NB : couper les poivrons ainsi que les oignons en 4 avant de les émincer.

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6

7

8

 

 

 

... les oignons

 

Réserver les légumes
dans une plaque

 

Emincer les poireaux (largeur 1 cm)

 

Deuxième étape : marquer les légumes en cuisson

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10

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Mettre les corps gras
à chauffer

 

Ajouter le poireau puis le faire suer légèrement

 

Assaisonner sel fin
et piment doux

  NB : le piment doux peut être remplacé par du poivre blanc.

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Ajouter le bouillon
et légumes

 

Cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes

NB : Surveiller attentivement la cuisson

 

Vérifier la cuisson et
 l'assaisonnement en
fin de cuisson

 

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19

20

     

Pour les poivrons mélangés aux oignons, même technique de cuisson que pour le poireau
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes

 

Troisième étape : confectionner la sauce Béchamel légère

 

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Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la sauce
béchamel

 

Passer la sauce béchamel
au chinois

 

Tamponner ou filmer la sauce
puis la réserver au bain-marie

 NB : mettre à bouillir la crème avec le lait.

Quatrième étape :  montage et finition des gratins

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Râper le parmesan   Beurrer les plats à gratin
(individuels ou collectifs)
  Etaler une fine couche
de sauce béchamel au
fond du plat à gratin
  Répartir au fond du
plat une couche de
 poivrons /oignons
 

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Ajouter une couche
de poireaux

  Napper les poireau de  sauce béchamel   Saupoudrer le plat
 de parmesan râpé
 

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Essuyer les bords
du plat à gratin

 

Préchauffer le four
à 210°C position gril

 

Gratiner au four à 210 °C
pendant 10 à 12 minutes

 

Résultat