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 PÔTée AU CHOU BLANC

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS  
 
pour 4  personnes

 

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 Chou blanc  :

800 g

 

2

 Plaques à débarrasser

 

 Pommes de terre :

400 g

 

1

 Bassine

 

 Poitrine de porc :

200 g

 

1

 Planche

 

 ou  Huile :

8 cl

 

1

 Sautoir

 

 et beurre :

50 g

 

1

 Ecumoire

 

 Gros oignons :

150 g

 

1

 Spatule en plastique

 

 Bouillon de légumes :

15 cl

     

 

 Ail (gousse) :

3

 

   

 

 Thym en branche :

PM

 

   
 

2- Assaisonnement et finition

 

 

 

 

 Gros sel  :

PM

 

 

 

 

 Sel fin  :

PM

 

 

 

 

 Persil, cerfeuil :

PM

 

 

 

PM : pour mémoire.

 

  

       

 NB : pour faire suer les oignons, l'huile et le beurre peuvent être remplacés par la poitrine de porc.

 Temps de préparation : environ 30 minutes  -  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Eplucher les légumes puis réserver les pommes de terre dans l'eau

 

5

6

7

8

     

Couper le chou blanc puis le laver

 

Emincer le chou blanc ainsi que les oignons

 NB : le chou blanc préalablement émincé peut être blanchi (départ eau froide).

9

10

11

12

     

Ecraser l'ail

 

Tailler les pommes de terre en cubes puis les réserver

 

Hacher les herbes (persil,
cerfeuil, coriandre...)

 

13

14

15

16

     

 Mettre l'huile à chauffer avec le beurre ou faire  suer les lardons

 

Ajouter les oignons...

 

17

18

19

20

     

 ... puis les faire suer

  Ajouter le chou blanc puis le faire suer légèrement  

Adjoindre les pommes
de terre en cubes

 

21

22

23

24

     

Compléter avec : l'ail écrasé, une branche de thym et gros sel

 

Mélanger puis ajouter le bouillon de légumes

 

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26

27

28

     

Porter à frémissement

puis couvrir le sautoir

 

Cuire la potée au chou
 25 à 30 minutes

 

Vérifier la cuisson de la
potée et l'assaisonnement

 

Résultat

    NB : surveiller attentivement la cuisson de la potée puis ajouter un filet d'eau de temps en temps si nécessaire.

          Ajouter les fines herbes au moment du dressage de la potée.